Μακαρονάδα με Μανιτάρια

Ζυμαρικά al dente αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα, με μανιτάρια που έχουν πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το γήινο άρωμα από τα βασιλομανίταρα κυριαρχεί στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 532
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 g Φρέσκα ζυμαρικά με αυγό ( ωμά )
• 200 g Βασιλομανίταρο ( σε φέτες )
• 300 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το μαγείρεμα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( σε υγρή μορφή )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία μανιταριών

   Καθαρίστε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια θα αρχίσουν να ροδίζουν. Περιμένετε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσουν ένα άρωμα ξηρών καρπών.

3. Αρωματικά και σβήσιμο

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθεί όλη η γεύση. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρικεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

5. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.

6. Τελικό ανακάτεμα

   Ρίξτε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέστε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο από το νερό που κρατήσατε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό, γιατί το απορροφούν σαν σφουγγάρια. Ένα βουρτσάκι ή ένα νωπό πανί είναι αρκετό.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι γεμάτο άμυλο· είναι το μυστικό για μια σάλτσα που «κολλάει» τέλεια πάνω στα μακαρόνια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά με λίγο γάλα για να επαναφέρετε την υφή της σάλτσας που θα έχει σφίξει.