Μακαρονάδα με Μανιτάρια
Υλικά
- 500 gΦρέσκα ζυμαρικά με αυγό (ωμά)
- 200 gΒασιλομανίταρο (σε φέτες)
- 300 gΜανιτάρι Champignon (σε φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το μαγείρεμα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (σε υγρή μορφή)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζυμαρικά al dente αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα, με μανιτάρια που έχουν πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Το γήινο άρωμα από τα βασιλομανίταρα κυριαρχεί στο πιάτο.
- 1
Καθαρίστε τα λευκά μανιτάρια και τα βασιλομανίταρα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 3 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο. Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια. Αρχικά θα βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια θα αρχίσουν να ροδίζουν. Περιμένετε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσουν ένα άρωμα ξηρών καρπών.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 2 λεπτά προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθεί όλη η γεύση. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.
- 4
Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καρικεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
- 5
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσετε.
- 6
Ρίξτε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέστε την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο από το νερό που κρατήσατε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό, γιατί το απορροφούν σαν σφουγγάρια. Ένα βουρτσάκι ή ένα νωπό πανί είναι αρκετό.
- Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι γεμάτο άμυλο· είναι το μυστικό για μια σάλτσα που «κολλάει» τέλεια πάνω στα μακαρόνια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά με λίγο γάλα για να επαναφέρετε την υφή της σάλτσας που θα έχει σφίξει.
