Μακαρονάδα με Αγκινάρες

Τρυφερές, χρυσαφένιες καρδιές αγκινάρας αγκαλιάζουν τα ζυμαρικά σας. Η σάλτσα «δένει» υπέροχα με παρμεζάνα και βούτυρο, ενώ μια ιδέα λεμονιού δίνει την απαραίτητη ζωντάνια σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 628
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 4 τεμ. Αγκινάρα ( καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( χυμός )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Ανάλατο βούτυρο
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αγκινάρας

   Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο την τρυφερή καρδιά και το πάνω μέρος του κοτσανιού. Κόψτε τες σε λεπτές φέτες και βάλτε τες αμέσως σε ένα μπολ με λεμονόνερο για να αποφύγετε το μαύρισμα.

2. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο και τις στραγγισμένες αγκινάρες. Μόλις οι άκρες τους αρχίσουν να ροδίζουν, σβήστε με λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν τελείως.

3. Βράσιμο ζυμαρικών

   Ρίξτε τις πένες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τες al dente. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών πριν τις σουρώσετε.

4. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις αγκινάρες. Προσθέστε το βούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε. Ανακατέψτε έντονα μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να «ντύσει» ομοιόμορφα τις πένες. Τελειώστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να γίνει απόλυτα μεταξένια.
• Αν οι αγκινάρες είναι πολύ φρέσκες, μπορείτε να κρατήσετε το μεγαλύτερο μέρος από το κοτσάνι· αφού καθαριστεί εξωτερικά, είναι εξαιρετικά τρυφερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα ζυμαρικά θα χάσουν την ιδανική υφή τους. Ξαναζεστάνετέ τα με μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η κρεμώδης αίσθηση.