Ζυμαρικά με Μανιτάρια Πορτσίνι

Πλατιές κορδέλες ζυμαρικών «ντυμένες» με μια βελούδινη σάλτσα βουτύρου και πορτσίνι. Το γήινο άρωμα των άγριων μανιταριών σμίγει με το χρυσαφένιο σκόρδο και τον φρέσκο μαϊντανό, χαρίζοντας ένα γυαλιστερό, πλούσιο αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 618
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Ταλιατέλες ( ξερές )
• 500 g Βασιλομανίταρο ( καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα πορτσίνι με ένα νωπό πανί ή ένα μαχαιράκι για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, ώστε να διατηρήσουν τη σάρκα και την υφή τους μετά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των πορτσίνι

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα ανακατεύετε συχνά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών και σβήσιμο

   Βάλτε τις ταλιατέλες να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Παράλληλα, «σβήστε» τα μανιτάρια με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό, ώστε να συμπυκνωθεί η γεύση.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίξτε τις ταλιατέλες στο τηγάνι, προσθέστε την παρμεζάνα και το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να γαλακτωματοποιηθεί και να γυαλίσει πάνω στα ζυμαρικά. Τελειώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα πορτσίνι με νερό. Λειτουργούν σαν σφουγγάρι και θα χάσουν όλη τη συμπυκνωμένη νοστιμιά τους.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι «χρυσάφι» λόγω του αμύλου: αυτό δημιουργεί τη μεταξένια κρεμώδη υφή μαζί με το τυρί και το βούτυρο.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως για να διατηρηθεί η σωστή υφή των ζυμαρικών. Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο· ζεστάνετέ το σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό.