Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι

Εκτέλεση

Πλατιές κορδέλες ζυμαρικών «ντυμένες» με μια βελούδινη σάλτσα βουτύρου και πορτσίνι. Το γήινο άρωμα των άγριων μανιταριών σμίγει με το χρυσαφένιο σκόρδο και τον φρέσκο μαϊντανό, χαρίζοντας ένα γυαλιστερό, πλούσιο αποτέλεσμα.

1. 1

   Καθαρίστε τα πορτσίνι με ένα νωπό πανί ή ένα μαχαιράκι για να αφαιρέσετε τυχόν χώματα. Κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών, ώστε να διατηρήσουν τη σάρκα και την υφή τους μετά το μαγείρεμα.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα ανακατεύετε συχνά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. 3

   Βάλτε τις ταλιατέλες να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Παράλληλα, «σβήστε» τα μανιτάρια με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό, ώστε να συμπυκνωθεί η γεύση.

4. 4

   Σουρώστε τα ζυμαρικά, κρατώντας μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίξτε τις ταλιατέλες στο τηγάνι, προσθέστε την παρμεζάνα και το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να γαλακτωματοποιηθεί και να γυαλίσει πάνω στα ζυμαρικά. Τελειώστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.