Fusilli al Pomodoro Fresco (Φουσίλι με Φρέσκια Ντομάτα)

Ζυμαρικά al dente αγκαλιασμένα από μια ελαφριά σάλτσα φρέσκιας ντομάτας που ξεχειλίζει από ζωντάνια. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού σμίγει ιδανικά με τις φρουτώδεις νότες του ζεστού ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 579
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Φουσίλι ( ξερά )
• 600 g Ντομάτα τσαμπί ( κομμένες σε κύβους )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε τις ντομάτες σε χοντρά κυβάκια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει το άρωμά του, προσέχοντας να μην καεί.

2. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τις αφήνουμε να μαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά. Οι ντομάτες πρέπει να βγάλουν τους χυμούς τους και η σάλτσα να αρχίσει να «δένει», διατηρώντας όμως μερικά κομμάτια ολόκληρα.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα φουσίλι σε άφθονο νερό που κοχλάζει και έχουμε αλατίσει καλά. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή στο δόντι.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού, και τα ρίχνουμε απευθείας στη σάλτσα. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με ένταση ώστε να δημιουργηθεί μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι ο συνδετικός κρίκος για να κολλήσει η σάλτσα πάνω τους.
• Το νερό της κατσαρόλας πρέπει να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα για να δώσει σώμα και γεύση στο σιτάρι.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά για περισσότερη υγρασία.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, όμως τα ζυμαρικά θα χάσουν την al dente υφή τους.