Μακαρονάδα με Κολοκυθάκια
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (τύπου λινγκουίνι ή σπαγγέτι)
- 3 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες πατημένες)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φύλλα καθαρισμένα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες ροδέλες κολοκυθιού που σοτάρονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να αγκαλιάσουν τα ζυμαρικά. Μια βελούδινη γαλακτωματοποίηση από το αμυλούχο νερό της κατσαρόλας και παρμεζάνα, με την τελική πινελιά φρέσκου βασιλικού.
- 1
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές, ομοιόμορφες ροδέλες. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να «σπάσουν» χωρίς να τις ψιλοκόψουμε, ώστε να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ροδίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο στα μισά του μαγειρέματος.
- 3
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αποσύρουμε ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν «al dente».
- 4
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε έντονα: το νερό και το τυρί πρέπει να δημιουργήσουν μια κρεμώδη σάλτσα που θα «ντύσει» κάθε μακαρόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι το μοναδικό μυστικό για μια σάλτσα που δένει τέλεια, χωρίς την ανάγκη προσθήκης κρέμας γάλακτος.
- Ροδίστε καλά τα κολοκυθάκια για να βγάλουν τα σάκχαρά τους, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά αν το σκόρδο αρχίσει να σκουραίνει απότομα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Ζεστάνετέ τα ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό.
