Μακαρονάδα με Κολοκυθάκια

Χρυσαφένιες ροδέλες κολοκυθιού που σοτάρονται σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να αγκαλιάσουν τα ζυμαρικά. Μια βελούδινη γαλακτωματοποίηση από το αμυλούχο νερό της κατσαρόλας και παρμεζάνα, με την τελική πινελιά φρέσκου βασιλικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 593
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 78 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου λινγκουίνι ή σπαγγέτι )
• 3 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες πατημένες )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( φύλλα καθαρισμένα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές, ομοιόμορφες ροδέλες. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού για να «σπάσουν» χωρίς να τις ψιλοκόψουμε, ώστε να αρωματίσουν το λάδι χωρίς να καούν.

2. Σοτάρισμα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Ροδίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο στα μισά του μαγειρέματος.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα αποσύρουμε ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία: πρέπει να παραμείνουν «al dente».

4. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με μια κουτάλα από το νερό όπου έβρασαν. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε έντονα: το νερό και το τυρί πρέπει να δημιουργήσουν μια κρεμώδη σάλτσα που θα «ντύσει» κάθε μακαρόνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι το μοναδικό μυστικό για μια σάλτσα που δένει τέλεια, χωρίς την ανάγκη προσθήκης κρέμας γάλακτος.
• Ροδίστε καλά τα κολοκυθάκια για να βγάλουν τα σάκχαρά τους, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά αν το σκόρδο αρχίσει να σκουραίνει απότομα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Ζεστάνετέ τα ξανά σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό.