Σκουμπρί μαγειρεμένο με μίσο και φασολάκια με σουσάμι (Saba no misoni)

Ζεστό κλασικό πιάτο: σκουμπρί σιγοβρασμένο σε γλυκιά σάλτσα μίσο με τζίντζερ, με φασολάκια σουσαμιού και ρύζι.

Οδηγίες

1. Χάραξε την πέτσα του σκουμπριού και ζεμάτισέ το για λίγο με βραστό νερό.

2. Βράσε νερό, σάκε, μιρίν, ζάχαρη και φετούλες τζίντζερ, βάλε το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω και σιγόβρασε σκεπασμένο 10 λεπτά.

3. Διάλυσε το μίσο σε λίγο ζωμό, πρόσθεσέ το με το πράσο και άφησε 5 λεπτά να δέσει, περιχύνοντας το ψάρι.

4. Βράσε τα φασολάκια, κόψ' τα και ανακάτεψέ τα με τριμμένο σουσάμι, σόγια και λίγη ζάχαρη. Σέρβιρε με ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μίσο στο τέλος κρατά το άρωμά του, οπότε χρειάζεσαι λιγότερο.

Αποθήκευση

Διατηρείται 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά σε όλη τη μάζα.