Σαλάτα Λυωνέζ

Μια κλασική σαλάτα Λυωνέζ όπου τα τραγανά λαρδόν και τα ποσέ αυγά συναντούν τη φριζέ, όλα ενισχυμένα με μια βινεγκρέτ μουστάρδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 397
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 100 g Λευκό ψωμί
• 2 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη
• 2 κ.γ. Βότανα της Προβηγκίας
• 40 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 300 g Πράσινη σαλάτα
• 4 τεμ. Αυγό
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 κ.γ. Βαλσάμικο ξύδι
• 8 g Μουστάρδα

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα κρουτόν

   Κόψτε το ψωμί σε κύβους. Ανακατέψτε με σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και βότανα Προβηγκίας. Προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά. Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

2. Μαγειρέψτε τα αυγά

   Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Βυθίστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Αμέσως κρυώστε κάτω από κρύο νερό. Ξεφλουδίστε απαλά.

3. Ετοιμάστε τη βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το βαλσαμικό ξύδι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας για να γαλακτωματοποιηθεί. Αλατοπιπερώστε.

4. Μαγειρέψτε τους λαρδόνες

   Τηγανίστε τους λαρδόνες σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και τραγανοί. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

5. Συναρμολογήστε τη σαλάτα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη πράσινη σαλάτα με τη βινεγκρέτ. Τοποθετήστε τους λαρδόνες, τα κρουτόν και τα ποσέ αυγά από πάνω. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά φρέσκα αυγά για καλύτερα αποτελέσματα στο ποσέ.
• Μην αλατίζετε το νερό μαγειρέματος των αυγών για να αποφύγετε την αποδυνάμωση του κελύφους.
• Ετοιμάστε τα κρουτόν εκ των προτέρων και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε αμέσως. Τα υπολείμματα δεν αποθηκεύονται καλά.