Ισπανικά Λουκάνικα με Λευκό Κρασί

Λαχταριστά και χυμώδη χοιρινά λουκάνικα, σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν και σιγομαγειρεμένα σε μια μελωμένη σάλτσα από ξηρό λευκό κρασί. Η συμπυκνωμένη σάλτσα, αρωματισμένη με σκόρδο και δάφνη, αγκαλιάζει υπέροχα το κρέας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 646
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 600 g Λουκάνικο Chipolata ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Φρέσκο ισπανικό λουκάνικο Longaniza ( ολόκληρα )

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του κρέατος

   Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα λουκάνικα chipolatas και longaniza ολόκληρα σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σπασμένο σκόρδο. Σοτάρουμε ελαφρά χωρίς να τα κάψουμε, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει, και το σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του.

3. Σβήσιμο με κρασί

   Επιστρέφουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί του κρέατος. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το πιπέρι.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι. Το υγρό πρέπει να συμπυκνωθεί στο μισό, μέχρι να μετατραπεί σε μια μελωμένη σάλτσα που ντύνει κάθε κομμάτι λουκάνικου. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ τα λουκάνικα· οι χυμοί πρέπει να μείνουν μέσα για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα πριν προλάβει να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα νερού.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, αφήνοντας μια καθαρή γραμμή αν την χαράξετε με το δάχτυλο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό ήπια σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η σάλτσα στην αρχική της μορφή.