Πουτίγκα σύκου

Μια σκουρόχρωμη, μεστή πουτίγκα που αναδίδει αρώματα μελάσας και ζεστών μπαχαρικών. Η υφή της είναι σταθερή εξωτερικά, αλλά παραμένει μαλακή και σχεδόν κολλώδης στην καρδιά της, υποκύπτοντας στην πίεση του κουταλιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 166.7 g Σύκο ( αποξηραμένα και ψιλοκομμένα )
• 66.7 ml Ρούμι ( για το μούλιασμα )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 1.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Γαλέτα
• 66.7 g Αλεύρι σίτου
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 κ.γ. Μπαχάρι
• 66.7 g Βοδινό λίπος (Suet) ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα των φρούτων

   Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα σύκα. Βάλτε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με το ρούμι. Αφήστε τα φρούτα να απορροφήσουν το υγρό όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα· πρέπει να φουσκώσουν και να γίνουν γυαλιστερά.

2. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι, τη γαλέτα, την καστανή ζάχαρη, το τριμμένο ζωικό λίπος (suet), την κανέλα και το μπαχάρι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να διανεμηθούν ομοιόμορφα τα αρώματα.

3. Χυλός και ομογενοποίηση

   Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Ενσωματώστε το στο μείγμα των στερεών μαζί με τα χτυπημένα αυγά και το γάλα. Τέλος, προσθέστε τα σύκα μαζί με το υγρό τους. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος, βαρύς και να έχει ένα βαθύ καφέ χρώμα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό (Μπεν Μαρί)

   Αδειάστε τον χυλό σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα. Καλύψτε την ερμητικά. Τοποθετήστε τη φόρμα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, φροντίζοντας η στάθμη του να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας. Σιγοβράστε. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν η μύτη ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής: αυτή η πουτίγκα είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, αφού τα μπαχαρικά έχουν ποτίσει όλο το μείγμα.
• Το νερό στο μπεν μαρί πρέπει να σιγοβράζει απαλά και όχι έντονα, ώστε να αποφύγετε το «κόψιμο» των αυγών από την υπερβολική θερμότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται ιδανικά κομμένη σε φέτες.