Ινδικό Burfi με Κάρδαμο και Φιστίκι

Ένα πλούσιο και συμπαγές γλύκισμα από συμπυκνωμένο γάλα που διατηρεί τέλεια το σχήμα του, στολισμένο με ζωηρά πράσινα φιστίκια Αιγίνης. Στο στόμα, η βελούδινη υφή του λιώνει αργά, απελευθερώνοντας την έντονη και δροσερή ευωδιά του πράσινου κάρδαμου.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 493
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 2 L Πλήρες γάλα
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 2 τεμ. Βρώσιμο φύλλο ασημιού (Vark) ( τοποθετημένα με μεγάλη προσοχή )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση του γάλακτος

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας καλά τα τοιχώματα και τον πάτο για να μην καούν τα στερεά του γάλακτος.

2. Δημιουργία του Khoya

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το γάλα να συμπυκνωθεί και να γίνει μια παχύρρευστη, κοκκώδης πάστα. Η μάζα θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και η σπάτουλα να αφήνει ένα καθαρό ίχνος στον πάτο.

3. Προσθήκη ζάχαρης

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το βούτυρο γκι. Ανακατέψτε έντονα. Το μείγμα θα υγροποιηθεί ελαφρώς στην αρχή και μετά θα σφίξει ξανά, σχηματίζοντας μια μαλακή, γυαλιστερή μπάλα.

4. Αρωματισμός και φορμάρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το κάρδαμο σε σκόνη. Απλώστε την πάστα σε μια βουτυρωμένη φόρμα, σε πάχος περίπου 2 εκατοστών. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, πιέστε από πάνω τα θρυμματισμένα φιστίκια και τοποθετήστε προσεκτικά τα φύλλα ασημιού (vark).

5. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το γλύκισμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες. Μόλις το μείγμα σφίξει καλά, κόψτε το σε ομοιόμορφα τετράγωνα ή ρόμβους με ένα κοφτερό, λείο μαχαίρι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ένα μαντεμένιο σκεύος για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
• Η υπομονή είναι το μυστικό: αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, το γάλα θα σκουρύνει και η γεύση θα θυμίζει έντονα καραμέλα, χάνοντας τη φρεσκάδα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η ιδανική του υφή.