Ινδικό Burfi με Κάρδαμο και Φιστίκι

Εκτέλεση

Ένα πλούσιο και συμπαγές γλύκισμα από συμπυκνωμένο γάλα που διατηρεί τέλεια το σχήμα του, στολισμένο με ζωηρά πράσινα φιστίκια Αιγίνης. Στο στόμα, η βελούδινη υφή του λιώνει αργά, απελευθερώνοντας την έντονη και δροσερή ευωδιά του πράσινου κάρδαμου.

1. 1

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ξύνοντας καλά τα τοιχώματα και τον πάτο για να μην καούν τα στερεά του γάλακτος.

2. 2

   Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το γάλα να συμπυκνωθεί και να γίνει μια παχύρρευστη, κοκκώδης πάστα. Η μάζα θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και η σπάτουλα να αφήνει ένα καθαρό ίχνος στον πάτο.

3. 3

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και το βούτυρο γκι. Ανακατέψτε έντονα. Το μείγμα θα υγροποιηθεί ελαφρώς στην αρχή και μετά θα σφίξει ξανά, σχηματίζοντας μια μαλακή, γυαλιστερή μπάλα.

4. 4

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το κάρδαμο σε σκόνη. Απλώστε την πάστα σε μια βουτυρωμένη φόρμα, σε πάχος περίπου 2 εκατοστών. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, πιέστε από πάνω τα θρυμματισμένα φιστίκια και τοποθετήστε προσεκτικά τα φύλλα ασημιού (vark).

5. 5

   Αφήστε το γλύκισμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες. Μόλις το μείγμα σφίξει καλά, κόψτε το σε ομοιόμορφα τετράγωνα ή ρόμβους με ένα κοφτερό, λείο μαχαίρι.