Κρύα Noodles Σιταριού με Κρεμώδη Σάλτσα Σουσαμιού

Λαχταριστά, φρέσκα noodles αγκαλιασμένα από μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα σουσαμιού. Η τραγανή υφή του αγγουριού και των φιστικιών έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την πικάντικη ένταση από το λάδι τσίλι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 606
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Κινέζικα noodles σιταριού ( αποξηραμένα )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 3 κ.σ. Ταχίνι ( σκέτο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε φέτες )
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Λάδι τσίλι προαιρετικά
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.σ. Πάστα καβουρδισμένου σουσαμιού ( ανακατέψτε καλά το βάζο πριν τη χρήση )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των noodles

   Ρίξτε τα noodles σε νερό που κοχλάζει. Μόλις μαλακώσουν αλλά παραμείνουν «al dente», σουρώστε τα. Ξεπλύνετε αμέσως με άφθονο κρύο νερό, ανακατεύοντας καλά για να απομακρυνθεί το άμυλο μέχρι να κρυώσουν εντελώς στην αφή.

2. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ταχίνι και την κινέζικη πάστα σουσαμιού με τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σησαμέλαιο. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να «στέκεται» στο κουτάλι.

3. Οι γαρνιτούρες

   Κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Θρυμματίστε χοντρά τα φιστίκια για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

4. Ανάμειξη και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τα noodles με τη σάλτσα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μοιράστε σε μπολ, προσθέστε το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τα φιστίκια. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες λάδι τσίλι για ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξέπλυμα με παγωμένο νερό: είναι το μυστικό για να αποκτήσουν τα noodles την απαραίτητη ελαστικότητα και «ζωντάνια».
• Αν η σάλτσα σφίξει πολύ λόγω του ταχινιού, αραιώστε την προσθέτοντας μια κουταλιά από το κρύο νερό που χρησιμοποιήσατε στο βράσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα noodles και τη σάλτσα σε ξεχωριστά σκεύη στο ψυγείο. Αν τα αναμείξετε, τα noodles θα μαλακώσουν γρήγορα και θα χάσουν την υφή τους.