Βιετναμέζικος Ζωμός με Νουντλς
Υλικά
- 1,5 LΖωμός pho
- 250 gΒιετναμέζικα noodles ρυζιού
- 3 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (σπασμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 10 gΒιετναμέζικος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (σε φέτες)
- 40 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και σε φέτες)
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός εμποτισμένος με αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Τα νουντλς ρυζιού παραμένουν τρυφερά αλλά «στο δόντι», βουτηγμένα σε ένα υγρό γεμάτο βαθιά νοστιμιά umami.
- 1
Σε ένα στεγνό κατσαρολάκι, προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Ζεστάνετε μέχρι τα αρώματά τους να πλημμυρίσουν την κουζίνα, προσέχοντας να μην καούν τα μπαχαρικά.
- 2
Περιχύστε τα μπαχαρικά με τον ζωμό pho. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σπασμένο λεμονόχορτο και το τζίντζερ σε φέτες. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά, χωρίς ποτέ να κοχλάσει έντονα, ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός και διαυγής.
- 3
Βυθίστε τα νουντλς ρυζιού στον ζωμό. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιάφανα. Ελέγξτε την υφή τους: πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να «κρατάνε» ακόμα λίγο στο δόντι.
- 4
Αφαιρέστε τα ολόκληρα αρωματικά από την κατσαρόλα. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) για να ισορροπήσετε την αλμύρα. Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βιετναμέζικο κόλιανδρο και το τσίλι για την απαραίτητη ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βράζετε ποτέ τα νουντλς ρυζιού σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί θα λασπώσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.
- Αν ο ζωμός σας θολώσει, περάστε τον από ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι ή ένα τουλουπάνι για να ξαναγίνει κρυστάλλινος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και τα νουντλς σε ξεχωριστά σκεύη στο ψυγείο, ώστε τα νουντλς να μην απορροφήσουν όλο το υγρό και λασπώσουν.
