Βιετναμέζικος Ζωμός με Νουντλς

Ένας αχνιστός, διαυγής ζωμός εμποτισμένος με αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Τα νουντλς ρυζιού παραμένουν τρυφερά αλλά «στο δόντι», βουτηγμένα σε ένα υγρό γεμάτο βαθιά νοστιμιά umami.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 419
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 1.5 L Ζωμός pho
• 250 g Βιετναμέζικα noodles ρυζιού
• 3 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 10 g Βιετναμέζικος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε φέτες )
• 40 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και σε φέτες )

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε τα μπαχαρικά

   Σε ένα στεγνό κατσαρολάκι, προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Ζεστάνετε μέχρι τα αρώματά τους να πλημμυρίσουν την κουζίνα, προσέχοντας να μην καούν τα μπαχαρικά.

2. Αρωματίστε τον ζωμό

   Περιχύστε τα μπαχαρικά με τον ζωμό pho. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σπασμένο λεμονόχορτο και το τζίντζερ σε φέτες. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά, χωρίς ποτέ να κοχλάσει έντονα, ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός και διαυγής.

3. Μαγειρέψτε τα νουντλς

   Βυθίστε τα νουντλς ρυζιού στον ζωμό. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιάφανα. Ελέγξτε την υφή τους: πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να «κρατάνε» ακόμα λίγο στο δόντι.

4. Καρυκεύστε και σερβίρετε

   Αφαιρέστε τα ολόκληρα αρωματικά από την κατσαρόλα. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) για να ισορροπήσετε την αλμύρα. Εκτός φωτιάς, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βιετναμέζικο κόλιανδρο και το τσίλι για την απαραίτητη ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ τα νουντλς ρυζιού σε πολύ δυνατή φωτιά, γιατί θα λασπώσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.
• Αν ο ζωμός σας θολώσει, περάστε τον από ένα πολύ ψιλό σουρωτήρι ή ένα τουλουπάνι για να ξαναγίνει κρυστάλλινος.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και τα νουντλς σε ξεχωριστά σκεύη στο ψυγείο, ώστε τα νουντλς να μην απορροφήσουν όλο το υγρό και λασπώσουν.