Yam Woon Sen

Διάφανα, ελαστικά noodles που «ρουφούν» ένα ζωντανό, οξύμαχο και πικάντικο dressing. Οι σφιχτές γαρίδες και ο ζουμερός κιμάς δημιουργούν την τέλεια αντίθεση με το τραγανό καβουρδισμένο φιστίκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 362
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 100 g Αποξηραμένα noodles σόγιας ( μουλιασμένα )
• 150 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 g Σέλερι ( ψιλοκομμένο με τα φύλλα του )
• 100 g Ντοματίνια ( κομμένες στη μέση )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( λιωμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 4 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 20 g Αποξηραμένες γαρίδες ( ξεπλυμένες )
• 20 g Μανιτάρια αυτιά του ξύλου ( μουλιασμένα και κομμένα σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Μουλιάστε τα διάφανα noodles και τα μανιτάρια wood ear σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίστε τα. Κόψτε τα noodles με ένα ψαλίδι σε πιο κοντά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.

2. Ετοιμασία του dressing

   Λιώστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν πάστα. Ανακατέψτε τα με τον χυμό λάιμ, τη fish sauce και τη ζάχαρη. Η γεύση πρέπει να είναι μια έντονη ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του κίτρου και την αλμύρα της fish sauce.

3. Μαγείρεμα πρωτεΐνης και μανιταριών

   Ποσάρετε τον χοιρινό κιμά, τις φρέσκες και τις αποξηραμένες γαρίδες σε ελάχιστο βραστό νερό. Προσθέστε τα μανιτάρια για να ζεματιστούν για 1 λεπτό. Μόλις οι γαρίδες πάρουν ροζ χρώμα και ο κιμάς μαγειρευτεί, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και στραγγίστε.

4. Τελική σύνθεση

   Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμίξτε τα ζεστά noodles, το μείγμα του κιμά και των θαλασσινών, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το σέλερι. Περιχύστε με το dressing και ανακατέψτε ζωηρά ώστε τα noodles να απορροφήσουν όλα τα αρώματα. Τελειώστε το πιάτο με φρέσκο κόλιανδρο και φιστίκια.

Συμβουλές του σεφ

• Ανακατέψτε τη σαλάτα όσο τα noodles είναι ακόμα ζεστά· έτσι θα απορροφήσουν το dressing πολύ καλύτερα και θα γίνουν πιο γευστικά.
• Μην ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό μετά το μούλιασμα. Το φυσικό τους άμυλο βοηθά τη σάλτσα να «γαντζωθεί» πάνω τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα διάφανα noodles χάνουν την υπέροχη υφή τους και λασπώνουν αν μείνουν στο ψυγείο.