Κροστίνι με Μανιτάρια

Σοταρισμένα μανιτάρια που ροδίζουν στο τηγάνι, απελευθερώνοντας γήινα αρώματα. Χωριάτικο ψωμί τριμμένο με σκόρδο, μέχρι να γίνει τραχύ και απολαυστικά τραγανό σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 295
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Μανιτάρι Champignon ( σε φέτες )
• 240 g Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα κομμένη στη μέση )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 40 g Παρμεζάνα ( σε φλοίδες )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μανιταριών

   Καθαρίστε τα λευκά μανιτάρια με ένα βουρτσάκι για να απομακρύνετε το χώμα. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες των 3 χιλιοστών. Αποφύγετε το πλύσιμο με νερό για να μη γίνουν νερουλά και χάσουν την υφή τους.

2. Σοτάρισμα και θωράκιση

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις κάψει καλά, ρίξτε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους και στη συνέχεια να ροδίσουν, χωρίς να τα ανακατεύετε συνέχεια, ώστε να αποκτήσουν ένα ωραίο, βαθύ χρώμα.

3. Σβήσιμο και «δέσιμο»

   Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί της καραμελωμένης σάρκας. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι τα μανιτάρια να γυαλίσουν. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4. Προετοιμασία του ψωμιού

   Φρυγανίστε τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού στο γκριλ μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν σταθερές. Τρίψτε την επιφάνειά τους με δύναμη χρησιμοποιώντας τη μισή σκελίδα σκόρδου.

5. Σύνθεση

   Απλώστε τα ζεστά μανιτάρια πάνω στο ψωμί. Ολοκληρώστε με μερικές φλοίδες παρμεζάνας, οι οποίες θα λιώσουν ελαφρά μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα των μανιταριών.

Συμβουλές του σεφ

• Μη στριμώχνετε τα μανιτάρια στο τηγάνι: αν δεν έχουν χώρο, θα βράσουν στα υγρά τους αντί να θωρακιστούν και να ροδίσουν σωστά.
• Το ψωμί πρέπει να τριφτεί με το σκόρδο όσο είναι ακόμα καυτό, ώστε η ψίχα του να απορροφήσει όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνει το ψωμί τραγανό. Τα μανιτάρια μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για 24 ώρες.