Τραγανά Πούρα Κιμά με Ras-el-hanout

Ένα χρυσαφένιο, πανάλαφρο φύλλο που θρυμματίζεται απολαυστικά σε κάθε μπουκιά. Η γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά είναι ζουμερή και αναδύει τις ζεστές νότες του ras-el-hanout και της κανέλας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 958
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 59 g

Υλικά

• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 12 τεμ. Φύλλο κρούστας ( φύλλα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 κ.γ. Ρας ελ χανούτ
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 150 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Φύλλα μπρίκ ( ολόκληρα ή κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

2. Σοτάρισμα του κρέατος

   Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να θωρακίσουμε το κρέας και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. «Σπάμε» τον κιμά με μια σπάτουλα για να αποφύγουμε τους μεγάλους σβώλους.

3. Καρύκευση

   Ρίχνουμε το ras-el-hanout, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τα μπαχαρικά να «ψηθούν» για ένα λεπτό ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο.

4. Δέσιμο της γέμισης

   Μόλις η γέμιση κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το ολόκληρο αυγό. Ανακατεύουμε έντονα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, κάτι που θα βοηθήσει τη γέμιση να παραμείνει συμπαγής μετά το ψήσιμο.

5. Πλάσιμο

   Τοποθετούμε μια λωρίδα γέμισης στην άκρη ενός φύλλου brick. Διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες προς το κέντρο και τυλίγουμε σφιχτά δημιουργώντας έναν ομοιόμορφο κύλινδρο. Σφραγίζουμε την άκρη με ελάχιστο νερό.

6. Τελικό ψήσιμο

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τα πούρα και τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και πολύ τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι στεγνή πριν το τύλιγμα, διαφορετικά το φύλλο θα ποτίσει και θα σχιστεί.
• Μην τα τυλίγετε υπερβολικά σφιχτά στην αρχή, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο ατμός χωρίς να σκάσει το πούρο.
• Τοποθετήστε τα πούρα σε απορροφητικό χαρτί αμέσως μετά το τηγάνισμα για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για μέγιστη απόλαυση. Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο· ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνει το φύλλο τραγανό, ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.