Παραδοσιακό Μιλφέιγ

Τρεις στρώσεις καραμελωμένης σφολιάτας που «σπάνε» απολαυστικά στο δόντι, εναλλάξ με μια μεταξένια και πλούσια κρέμα πατισερί. Το άρωμα της φυσικής βανίλιας απελευθερώνεται σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 749
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 333.3 g Σφολιάτα ( λεπτά ανοιγμένη )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( ανοιγμένος και ξυσμένος )
• 20 g Μαύρη σοκολάτα ( λιωμένη )
• 133.3 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της σφολιάτας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε τη ζύμη σε ένα ταψί και τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε από πάνω ένα δεύτερο ταψί για να εμποδίσετε το υπερβολικό φούσκωμα. Ψήστε για 20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει και να γίνει σταθερή.

2. Καραμέλωμα

   Αφαιρέστε το πάνω ταψί, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και ξαναβάλτε στον φούρνο στους 230°C για λίγα λεπτά. Παρακολουθήστε στενά: η ζάχαρη πρέπει να λιώσει και να σχηματίσει ένα γυαλιστερό καστανό γλάσο χωρίς να καεί.

3. Προετοιμασία της κρέμας

   Βράστε το γάλα μαζί με τον ανοιγμένο λοβό βανίλιας. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, και μετά προσθέστε το κορν φλάουρ. Ρίξτε το ζεστό γάλα σουρώνοντάς το και επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει: η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Ενσωμάτωση βουτύρου

   Εκτός φωτιάς, προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια. Χτυπήστε ζωηρά για να γίνει η κρέμα λεία και ομοιογενής. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και αφήστε την να κρυώσει τελείως στο ψυγείο για να σφίξει.

5. Συναρμολόγηση

   Κόψτε τρία πανομοιότυπα ορθογώνια κομμάτια σφολιάτας χρησιμοποιώντας ένα πριονωτό μαχαίρι. Απλώστε την κρέμα με κορνέ στις δύο πρώτες στρώσεις. Τοποθετήστε τις στρώσεις τη μία πάνω στην άλλη. Η κρέμα πρέπει να στέκεται σταθερά στις άκρες.

6. Διακόσμηση

   Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα. Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με ελάχιστο νερό μέχρι να έχετε ένα παχύρευστο λευκό γλάσο. Απλώστε το γλάσο στην κορυφή και σχηματίστε παράλληλες γραμμές με τη σοκολάτα. Σύρετε τη μύτη ενός μαχαιριού κάθετα στις γραμμές για να δημιουργήσετε το παραδοσιακό μαρμαρώδες σχέδιο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε πριονωτό μαχαίρι για να κόψετε τη σφολιάτα χωρίς να την τσακίσετε.
• Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση, διαφορετικά θα «τρέξει» από το βάρος.
• Το ψήσιμο ανάμεσα σε δύο ταψιά εξασφαλίζει μια συμπαγή και εξαιρετικά τραγανή υφή που δεν θρυμματίζεται εύκολα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το άμεσα για να απολαύσετε την τραγανή σφολιάτα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για το πολύ 24 ώρες.