Κουνουπίδι Buffalo

Μπουκιές κουνουπιδιού με τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα και καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι με ένα γυαλιστερό, πικάντικο γλάσο που ξυπνάει τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 294
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 1 piece Κουνουπίδι ( κομμένο σε φουντίτσες )
• 120 g Αλεύρι σίτου
• 180 ml Πλήρες γάλα
• 1 tbsp Πάπρικα σε σκόνη
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Σάλτσα τύπου Buffalo

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λαχανικού

   Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρές, ομοιόμορφες φουντίτσες. Πλύντε τις καλά και στεγνώστε τις σχολαστικά με μια πετσέτα, ώστε ο χυλός να κολλήσει ομοιόμορφα πάνω τους.

2. Το πανάρισμα

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, το γάλα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Η υφή του χυλού πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη ώστε να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Βουτήξτε τις φουντίτσες και τινάξτε τις ελαφρά για να φύγει το περιττό μείγμα.

3. Πρώτο ψήσιμο

   Απλώστε τις φουντίτσες σε ένα ταψί με λαδόκολλα χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήστε στους 200°C μέχρι η εξωτερική κρούστα να στεγνώσει και να γίνει σταθερή στην αφή.

4. Το πικάντικο γλασάρισμα

   Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με την καυτερή σάλτσα (hot sauce). Περιχύστε το ψημένο κουνουπίδι με το μείγμα και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε μπουκιά ομοιόμορφα.

5. Το τελείωμα

   Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για 5 με 10 λεπτά ακόμα. Οι άκρες πρέπει να καραμελώσουν ελαφρώς και η σάλτσα να απορροφηθεί, αφήνοντας μια κολλώδη και λαμπερή επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε αρκετό κενό ανάμεσα στις φουντίτσες στο ταψί· αν στριμωχτούν, θα μαγειρευτούν στον ατμό αντί να ξεροψηθούν.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ αραιή, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι κρύο βούτυρο και ανακατέψτε έντονα για να «δέσει» και να αποκτήσει σώμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Στο ψυγείο μαλακώνει γρήγορα και χάνει την υφή του.