Μπάρες Nanaimo

Μια σκούρα, πλούσια βάση που κρουσανίζει σε κάθε μπουκιά, σκεπασμένη με μια βελούδινη κίτρινη κρέμα και μια στρώση τραγανής κουβερτούρας που σπάει ευχάριστα στο στόμα. Η εξωτική νότα της καρύδας και η ένταση των καρυδιών απογειώνουν αυτό το κλασικό γλύκισμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 68.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο για τη βάση + μαλακό για την κρέμα + για το γλάσο )
• 16.7 g Λευκή ζάχαρη ( για τη βάση )
• 10 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη ( κοσκινισμένο )
• 0.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 0.3 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 33.3 g Ψίχα καρύδας ( ινδική καρύδα (τριμμένη και αποξηραμένη) )
• 16.7 g Ψίχα καρυδιού ( ψιλοκομμένα )
• 1 κ.σ. Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος (ρευστή) )
• 50 g Μαύρη σοκολάτα ( σε κομμάτια )
• 50 g Μπισκότα Graham ( θρυμματισμένα σε σκόνη )
• 80 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )
• 10 g Σκόνη κρέμας κάσταρντ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε μπεν μαρί, λιώστε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά και να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά.

2. Σύνθεση της βάσης

   Ενσωματώστε στο μείγμα το τριμμένο μπισκότο, την ινδική καρύδα και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Πιέστε το μείγμα σταθερά στον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού 20 εκ. που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο να σφίξει.

3. Η στρώση της κρέμας

   Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, τη σκόνη κρέμας (custard powder) και την κρέμα γάλακτος. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι η κρέμα να γίνει αφράτη και βελούδινη. Απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από την παγωμένη βάση.

4. Το τελικό γλάσο

   Λιώστε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις το γλάσο γίνει γυαλιστερό και ρευστό, περιχύστε το πάνω από τη στρώση της κρέμας. Κουνήστε ελαφρά το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα και να λειανθεί η επιφάνεια.

5. Ανάπαυση και κόψιμο

   Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Για τέλειες, καθαρές κοπές, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι και σκουπίζετε τη λάμα μετά από κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε τη βάση δυνατά με τον πάτο ενός επίπεδου ποτηριού για να γίνει συμπαγής και να μη θρυμματίζεται στο σερβίρισμα.
• Προσοχή να μην βράσει η σοκολάτα του γλάσου, γιατί θα χάσει τη γυαλάδα της και θα θαμπώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή έως και 3 μήνες στην κατάψυξη.