Σπιτική Cajeta (Καραμέλα Γάλακτος)
Υλικά
- 1 LΠλήρες κατσικίσιο γάλα (φρέσκο)
- 250 gΚαστανή ζάχαρη (ακατέργαστη)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας (ολόκληρο ξυλάκι)
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα (σε σκόνη)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένος λοβός)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη κρέμα με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα που αγκαλιάζει πλούσια το κουτάλι. Το έντονο άρωμα του συμπυκνωμένου κατσικίσιου γάλακτος σμίγει ιδανικά με τις ζεστές νότες της κανέλας και της βανίλιας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το κατσικίσιο γάλα με την καστανή ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, αναδεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
- 2
Αποσύρουμε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και χτυπάμε ζωηρά με το σύρμα: το μείγμα θα αφρίσει και θα φουσκώσει απότομα. Μόλις ο αφρός υποχωρήσει, επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
- 3
Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο. Το γάλα θα αλλάξει σταδιακά χρώμα, από λευκό σε ένα βαθύ, έντονο καραμελένιο καστανό.
- 4
Όταν η σάλτσα πήξει και «ντύνει» πλούσια την πλάτη του κουταλιού, αφαιρούμε την κανέλα. Εκτός φωτιάς, σχίζουμε τον λοβό της βανίλιας, ξύνουμε τα σποράκια και τα ανακατεύουμε στην κρέμα. Η cajeta θα σφίξει κι άλλο καθώς κρυώνει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμη, στάξτε μια μικρή ποσότητα σε ένα παγωμένο πιάτο: θα πρέπει να μένει σταθερή και να μην απλώνει.
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα πολύ μεγαλύτερη από τον όγκο του γάλακτος, καθώς η προσθήκη της σόδας προκαλεί άμεσο διπλασιασμό του όγκου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 μήνα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγώς κλεισμένο γυάλινο βάζο.
