Κοτόπουλο Rfissa με Φακές

Λουκούμι το κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο πάνω σε κομματάκια από πίτα msemmen που έχουν ρουφήξει όλη τη νοστιμιά του μοσχομυριστού ζωμού. Το έντονο άρωμα της τριγωνέλλας και του σαφράν δίνει τον χαρακτήρα σε αυτό το πληθωρικό, παραδοσιακό πιάτο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 75 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1418
• Πρωτεΐνη: 81 g
• Υδατάνθρακες: 116 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 1.2 kg Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 4 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 150 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 1 κ.σ. Μοσχοσίταρο ( ολόκληροι σπόροι )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( δεματάκι )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( δεματάκι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Ψωμί Msemmen ή Trid ( κομμένο σε κομμάτια και περασμένο στον ατμό )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα και θωράκιση

   Ανακατέψτε το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το ras-el-hanout, το σαφράν και το ελαιόλαδο. Αλείψτε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει ομοιόμορφα.

2. Μέλωσμα των κρεμμυδιών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το βούτυρο. Αφήστε τα να «μαραθούν» σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και μελωμένα.

3. Η προετοιμασία του ζωμού

   Ρίξτε την τριγωνέλλα, τις πράσινες φακές και το δεματάκι με τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό και αλατοπιπερώστε. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει από το κόκκαλο και οι φακές να είναι μαλακές αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Ο ζωμός πρέπει να βγει πλούσιος και δεμένος.

5. Στήσιμο του πιάτου

   Απλώστε τα κομμάτια της πίτας msemmen σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε τα γενναιόδωρα με τον καυτό ζωμό για να μαλακώσουν. Στολίστε από πάνω με το κοτόπουλο, τις φακές και τα μελωμένα κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Η τριγωνέλλα είναι η ψυχή αυτού του πιάτου, αλλά η γεύση της είναι ιδιαίτερα έντονη: μην υπερβάλλετε στην ποσότητα αν δεν την έχετε ξαναδοκιμάσει.
• Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Χρειάζεστε αρκετό υγρό για να ποτίσει καλά η πίτα στο σερβίρισμα.
• Το μυστικό είναι να κόψετε το msemmen με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια – έτσι παγιδεύουν πολύ καλύτερα τη σάλτσα και τις γεύσεις.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό με το κοτόπουλο χωριστά από την πίτα για να μην λασπώσει. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.