Κοτόπουλο Rfissa με Φακές
Υλικά
- 1,2 kgΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 4 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 150 gΠράσινη φακή (ξεπλυμένες)
- 1 κ.σ.Μοσχοσίταρο (ολόκληροι σπόροι)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.σ.Κουρκουμάς
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (δεματάκι)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (δεματάκι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Ψωμί Msemmen ή Trid (κομμένο σε κομμάτια και περασμένο στον ατμό)
Εκτέλεση
Λουκούμι το κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο πάνω σε κομματάκια από πίτα msemmen που έχουν ρουφήξει όλη τη νοστιμιά του μοσχομυριστού ζωμού. Το έντονο άρωμα της τριγωνέλλας και του σαφράν δίνει τον χαρακτήρα σε αυτό το πληθωρικό, παραδοσιακό πιάτο.
- 1
Ανακατέψτε το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το ras-el-hanout, το σαφράν και το ελαιόλαδο. Αλείψτε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει ομοιόμορφα.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και το βούτυρο. Αφήστε τα να «μαραθούν» σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και μελωμένα.
- 3
Ρίξτε την τριγωνέλλα, τις πράσινες φακές και το δεματάκι με τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό και αλατοπιπερώστε. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά.
- 4
Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει από το κόκκαλο και οι φακές να είναι μαλακές αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Ο ζωμός πρέπει να βγει πλούσιος και δεμένος.
- 5
Απλώστε τα κομμάτια της πίτας msemmen σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε τα γενναιόδωρα με τον καυτό ζωμό για να μαλακώσουν. Στολίστε από πάνω με το κοτόπουλο, τις φακές και τα μελωμένα κρεμμύδια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η τριγωνέλλα είναι η ψυχή αυτού του πιάτου, αλλά η γεύση της είναι ιδιαίτερα έντονη: μην υπερβάλλετε στην ποσότητα αν δεν την έχετε ξαναδοκιμάσει.
- Αν ο ζωμός εξατμιστεί πολύ κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Χρειάζεστε αρκετό υγρό για να ποτίσει καλά η πίτα στο σερβίρισμα.
- Το μυστικό είναι να κόψετε το msemmen με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια – έτσι παγιδεύουν πολύ καλύτερα τη σάλτσα και τις γεύσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό με το κοτόπουλο χωριστά από την πίτα για να μην λασπώσει. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στην κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.
