Κάο σόι με κοτόπουλο
Υλικά
- 4 τεμ.Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (καθαρισμένα)
- 800 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 3 κ.σ.Κίτρινη πάστα κάρυ
- 400 gNoodles αυγού
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 250 mlΜεταλλικό νερό
- 100 gΠίκλες φύλλων μουστάρδας (ξεπλυμένη και χοντροκομμένη)
Εκτέλεση
Μια λαχταριστή σούπα με noodles όπου το κρεμώδες γάλα καρύδας συναντά την ένταση του κίτρινου κάρυ. Το κοτόπουλο λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την απίθανη τραγανή υφή των τηγανητών noodles.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 200ml από το γάλα καρύδας. Μόλις το λίπος διαχωριστεί και εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες λαδιού στην επιφάνεια, προσθέστε την πάστα κίτρινου κάρυ και τον κουρκουμά. Σοτάρετε μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
- 2
Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλου στην πάστα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και ο ζωμός να μελώσει ελαφρώς.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μια χούφτα από τα στεγνά noodles αυγού. Θα πρέπει να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσά και τραγανά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 4
Βράστε τα υπόλοιπα noodles αυγού σε κοχλαστό νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίστε τα και μοιράστε τα αμέσως σε βαθιά μπολ.
- 5
Προσθέστε στον ζωμό τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατέψτε καλά· η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πλούσια που να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Περιχύστε τα noodles με τον καυτό ζωμό και προσθέστε από ένα μπουτάκι κοτόπουλο σε κάθε μερίδα.
- 6
Στολίστε κάθε μπολ με τα τραγανά τηγανητά noodles, λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένη μουστάρδα τουρσί, φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το βήμα όπου το γάλα καρύδας 'κόβει' και βγάζει το λάδι του· εκεί κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη νοστιμιά του πιάτου.
- Αν ο ζωμός σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτός, αραιώστε τον με λίγο νερό. Πρέπει να παραμένει ρευστός αλλά πλούσιος σε υφή.
- Σερβίρετε με επιπλέον ωμό κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ στο πλάι, ώστε ο καθένας να φέρει τη γεύση στα μέτρα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό και το κοτόπουλο στο ψυγείο ξεχωριστά από τα noodles. Ζεστάνετε απαλά σε μια κατσαρόλα. Τα τηγανητά noodles διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
