Chicken Khao Soi

Μια λαχταριστή σούπα με noodles όπου το κρεμώδες γάλα καρύδας συναντά την ένταση του κίτρινου κάρυ. Το κοτόπουλο λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με την απίθανη τραγανή υφή των τηγανητών noodles.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1642
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 125 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( καθαρισμένα )
• 800 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 3 κ.σ. Κίτρινη πάστα κάρυ
• 400 g Noodles αυγού
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Πίκλες φύλλων μουστάρδας ( ξεπλυμένη και χοντροκομμένη )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα της πάστας

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 200ml από το γάλα καρύδας. Μόλις το λίπος διαχωριστεί και εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες λαδιού στην επιφάνεια, προσθέστε την πάστα κίτρινου κάρυ και τον κουρκουμά. Σοτάρετε μέχρι τα αρώματα να πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.

2. Σιγοβράσιμο του κοτόπουλου

   Προσθέστε τα μπουτάκια κοτόπουλου στην πάστα. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το μεταλλικό νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και ο ζωμός να μελώσει ελαφρώς.

3. Τηγάνισμα των noodles

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Ρίξτε μια χούφτα από τα στεγνά noodles αυγού. Θα πρέπει να φουσκώσουν και να γίνουν χρυσά και τραγανά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Βράσιμο των noodles

   Βράστε τα υπόλοιπα noodles αυγού σε κοχλαστό νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίστε τα και μοιράστε τα αμέσως σε βαθιά μπολ.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε στον ζωμό τη σάλτσα ψαριού, τη σόγια και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατέψτε καλά· η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πλούσια που να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Περιχύστε τα noodles με τον καυτό ζωμό και προσθέστε από ένα μπουτάκι κοτόπουλο σε κάθε μερίδα.

6. Γαρνίρισμα και σερβίρισμα

   Στολίστε κάθε μπολ με τα τραγανά τηγανητά noodles, λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένη μουστάρδα τουρσί, φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βήμα όπου το γάλα καρύδας 'κόβει' και βγάζει το λάδι του· εκεί κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη νοστιμιά του πιάτου.
• Αν ο ζωμός σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτός, αραιώστε τον με λίγο νερό. Πρέπει να παραμένει ρευστός αλλά πλούσιος σε υφή.
• Σερβίρετε με επιπλέον ωμό κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ στο πλάι, ώστε ο καθένας να φέρει τη γεύση στα μέτρα του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό και το κοτόπουλο στο ψυγείο ξεχωριστά από τα noodles. Ζεστάνετε απαλά σε μια κατσαρόλα. Τα τηγανητά noodles διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.