Μπακμί Γκορένγκ

Μεταξένια noodles βουτηγμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα, ανακατεμένα με τρυφερές λωρίδες κοτόπουλου και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα από το σοταρισμένο τσίλι και το σκόρδο σε κατακλύζει μόλις ακουμπήσουν στο καυτό γουόκ.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 676
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Noodles αυγού ( ξερά )
• 200 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 150 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε σπιρτόξυλα (ζουλιέν) )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Γλυκιά σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των noodles

   Βυθίζουμε τα noodles αυγού σε κοχλαστό νερό. Πρέπει να παραμείνουν «al dente» (να κρατάνε στο δόντι), καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους στο γουόκ. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό για να διακοπεί αμέσως ο βρασμός.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα γουόκ που καπνίζει με φυστικέλαιο, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα εσαλότ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους και οι άκρες τους να αρχίσουν να ροδίζουν.

3. Μαγείρεμα των πρωτεϊνών

   Προσθέτουμε το λεπτοκομμένο κοτόπουλο και τις γαρίδες. Το κρέας πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αδιαφανές. Σπρώχνουμε τα υλικά στην άκρη του γουόκ, ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να πήξει.

4. Τηγάνισμα των λαχανικών

   Ενσωματώνουμε το κινέζικο λάχανο και τα καρότα. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, διατηρώντας όμως την τραγανή υφή τους.

5. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέτουμε τα noodles, τη γλυκιά σάλτσα σόγιας (kecap manis), τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιού. Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο. Ανακατεύουμε έντονα ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε noodle και να καραμελώσει ελαφρά.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να «καπνίζει» πριν προσθέσετε το λάδι για να πετύχετε τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του δρόμου.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό.