Miso ramen με τρυφερή πανσέτα
Υλικά
- 600 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε χοντρές φέτες)
- 1,5 LΖωμός dashi
- 4 κ.σ.Πάστα μίσο
- 400 gNoodles ramen
- 4 τεμ.Αυγό
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φύκια νόρι (σε φύλλα)
- 100 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Ένας βαθύς, γήινος ζωμός που αναδεικνύει τη δύναμη του miso και την πλούσια υφή του χοιρινού λίπους. Τα σφιχτά noodles ενώνονται με κρέας που λιώνει στο στόμα, ενώ σταγόνες καβουρδισμένου σησαμέλαιου ιριδίζουν στην επιφάνεια.
- 1
Θωρακίστε την πανσέτα σε μια καυτή κατσαρόλα με μια ιδέα λάδι. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Προσθέστε μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο και λίγο τζίντζερ για να αρωματίσετε το κρέας.
- 2
Προσθέστε τον ζωμό dashi. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά μέχρι το μαχαίρι να διαπερνά το χοιρινό χωρίς καμία αντίσταση. Ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής.
- 3
Βουτήξτε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να διακόψετε το μαγείρεμα. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός και κρεμώδης.
- 4
Σε κάθε μπολ, διαλύστε μια κουταλιά πάστας miso με λίγο ζεστό ζωμό. Βράστε τα noodles ramen σε ξεχωριστή κατσαρόλα, φροντίζοντας να παραμείνουν al dente, με σφιχτό «κράτημα» στο δόντι.
- 5
Περιχύστε τη βάση miso με τον καυτό ζωμό. Προσθέστε τα noodles, τις φέτες του χοιρινού, το αυγό κομμένο στη μέση, το καλαμπόκι και τα φύλλα nori. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην βράζετε την πάστα miso, καθώς καταστρέφεται το ντελικάτο άρωμά της και αλλοιώνεται η υφή της.
- Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο νερό για το θερμικό σοκ των αυγών· είναι το μυστικό για να τα καθαρίσετε εύκολα χωρίς να τα τραυματίσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο ζωμός και το χοιρινό διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε ξεχωριστά σκεύη. Τα noodles πρέπει να σερβίρονται και να καταναλώνονται αμέσως.
