Miso Ramen με Τρυφερή Πανσέτα

Ένας βαθύς, γήινος ζωμός που αναδεικνύει τη δύναμη του miso και την πλούσια υφή του χοιρινού λίπους. Τα σφιχτά noodles ενώνονται με κρέας που λιώνει στο στόμα, ενώ σταγόνες καβουρδισμένου σησαμέλαιου ιριδίζουν στην επιφάνεια.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1469
• Πρωτεΐνες: 41 g
• Υδατάνθρακες: 75 g
• Λιπαρά: 111 g

Συστατικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε χοντρές φέτες )
• 1.5 L Ζωμός dashi
• 4 tbsp Πάστα μίσο
• 400 g Noodles ramen
• 4 piece Αυγό
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Φύκια νόρι ( σε φύλλα )
• 100 g Γλυκό καλαμπόκι προαιρετικό ( στραγγισμένο )
• 2 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χοιρινού

   Θωρακίστε την πανσέτα σε μια καυτή κατσαρόλα με μια ιδέα λάδι. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Προσθέστε μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο και λίγο τζίντζερ για να αρωματίσετε το κρέας.

2. Το σιγομαγείρεμα του ζωμού

   Προσθέστε τον ζωμό dashi. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά μέχρι το μαχαίρι να διαπερνά το χοιρινό χωρίς καμία αντίσταση. Ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής.

3. Μελάτα αυγά

   Βουτήξτε τα αυγά σε βραστό νερό για ακριβώς 6 λεπτά. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να διακόψετε το μαγείρεμα. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει ρευστός και κρεμώδης.

4. Η βάση miso και τα noodles

   Σε κάθε μπολ, διαλύστε μια κουταλιά πάστας miso με λίγο ζεστό ζωμό. Βράστε τα noodles ramen σε ξεχωριστή κατσαρόλα, φροντίζοντας να παραμείνουν al dente, με σφιχτό «κράτημα» στο δόντι.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Περιχύστε τη βάση miso με τον καυτό ζωμό. Προσθέστε τα noodles, τις φέτες του χοιρινού, το αυγό κομμένο στη μέση, το καλαμπόκι και τα φύλλα nori. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην βράζετε την πάστα miso, καθώς καταστρέφεται το ντελικάτο άρωμά της και αλλοιώνεται η υφή της.
• Χρησιμοποιήστε πολύ κρύο νερό για το θερμικό σοκ των αυγών· είναι το μυστικό για να τα καθαρίσετε εύκολα χωρίς να τα τραυματίσετε.

Αποθήκευση

Ο ζωμός και το χοιρινό διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες σε ξεχωριστά σκεύη. Τα noodles πρέπει να σερβίρονται και να καταναλώνονται αμέσως.