Βιετναμέζικη Σούπα με Θαλασσινά (Bún hải sản)
Υλικά
- 400 gΑποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 400 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες)
- 300 gΚαλαμάρι (κομμένο σε ροδέλες)
- 200 gΣκληρό τόφου (σε κύβους 2 εκ.)
- 150 gΑνανάς (κομμένος σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένες κυδωνάτες)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (σπασμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 200 gΦιδόψαρο (κομμένο σε φέτες)
Εκτέλεση
Ένας αχνιστός ζωμός όπου η οξύτητα του ανανά και της ντομάτας ξυπνά τις θαλασσινές γεύσεις. Οι γαρίδες βγαίνουν μαργαριταρένιες και το καλαμάρι παραμένει τρυφερό, ίσα-ίσα σοταρισμένο, κάτω από μια «βροχή» φρέσκων μυρωδικών.
- 1
Σπάστε το λεμονόχορτο για να απελευθερώσει τα έλαιά του. Σοτάρετέ το σε μια κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι σε φυστικέλαιο. Μόλις το άρωμα πλημμυρίσει την κουζίνα, περιχύστε με 2 λίτρα νερό.
- 2
Προσθέστε τον ανανά κομμένο σε τρίγωνα και τις ντομάτες κυδωνάτες. Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι ο ζωμός να πάρει ένα απαλό πορτοκαλί χρώμα. Καρυκεύστε με fish sauce, καστανή ζάχαρη και αλάτι.
- 3
Κόψτε το τόφου σε κύβους και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. Κόψτε το chả cá σε φέτες. Στη συνέχεια, βουτήξτε τις γαρίδες, το καλαμάρι και το chả cá στον ζωμό που σιγοβράζει. Μόλις αλλάξουν χρώμα και το καλαμάρι αρχίσει να «τυλίγεται», αφαιρέστε τα αμέσως για να μη σκληρύνουν.
- 4
Βράστε τα vermicelli ρυζιού σε νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να παραμείνουν σταθερά στην υφή τους.
- 5
Μοιράστε τα noodles σε μεγάλα μπολ. Τοποθετήστε από πάνω τις γαρίδες, το καλαμάρι, το τηγανητό τόφου και το chả cá. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό και ολοκληρώστε με φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο, φέτες τσίλι και λίγο στυμμένο λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράζετε τα θαλασσινά, γιατί θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή.
- Ο ανανάς πρέπει να είναι ώριμος για να δώσει τη φυσική γλυκόξινη ένταση που απαιτεί ο ζωμός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τον ζωμό χωριστά από τα noodles στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει μια δυνατή βράση πριν τον σερβίρετε πάνω από φρέσκα noodles.
