Βιετναμέζικη Σούπα με Θαλασσινά (Bún hải sản)

Ένας αχνιστός ζωμός όπου η οξύτητα του ανανά και της ντομάτας ξυπνά τις θαλασσινές γεύσεις. Οι γαρίδες βγαίνουν μαργαριταρένιες και το καλαμάρι παραμένει τρυφερό, ίσα-ίσα σοταρισμένο, κάτω από μια «βροχή» φρέσκων μυρωδικών.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 918
• Πρωτεΐνη: 56 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 400 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 300 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 150 g Ανανάς ( κομμένος σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( σπασμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 200 g Φιδόψαρο ( κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του αρωματικού ζωμού

   Σπάστε το λεμονόχορτο για να απελευθερώσει τα έλαιά του. Σοτάρετέ το σε μια κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι σε φυστικέλαιο. Μόλις το άρωμα πλημμυρίσει την κουζίνα, περιχύστε με 2 λίτρα νερό.

2. Εξισορρόπηση των γεύσεων

   Προσθέστε τον ανανά κομμένο σε τρίγωνα και τις ντομάτες κυδωνάτες. Σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι ο ζωμός να πάρει ένα απαλό πορτοκαλί χρώμα. Καρυκεύστε με fish sauce, καστανή ζάχαρη και αλάτι.

3. Το μαγείρεμα των υλικών

   Κόψτε το τόφου σε κύβους και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. Κόψτε το chả cá σε φέτες. Στη συνέχεια, βουτήξτε τις γαρίδες, το καλαμάρι και το chả cá στον ζωμό που σιγοβράζει. Μόλις αλλάξουν χρώμα και το καλαμάρι αρχίσει να «τυλίγεται», αφαιρέστε τα αμέσως για να μη σκληρύνουν.

4. Προετοιμασία των noodles

   Βράστε τα vermicelli ρυζιού σε νερό σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σουρώστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να παραμείνουν σταθερά στην υφή τους.

5. Το τελικό σερβίρισμα

   Μοιράστε τα noodles σε μεγάλα μπολ. Τοποθετήστε από πάνω τις γαρίδες, το καλαμάρι, το τηγανητό τόφου και το chả cá. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό και ολοκληρώστε με φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο, φέτες τσίλι και λίγο στυμμένο λάιμ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράζετε τα θαλασσινά, γιατί θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή.
• Ο ανανάς πρέπει να είναι ώριμος για να δώσει τη φυσική γλυκόξινη ένταση που απαιτεί ο ζωμός.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τον ζωμό χωριστά από τα noodles στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει μια δυνατή βράση πριν τον σερβίρετε πάνω από φρέσκα noodles.