Yaki Udon με Χοιρινό και Μανιτάρια Shiitake

Αφράτα, παχιά noodles αγκαλιασμένα από μια πλούσια, μελωμένη καφέ σάλτσα. Η καλοψημένη πανσέτα χαρίζει ένα βαθύ umami άρωμα που δένει αρμονικά με την τραγανή υφή του κινέζικου λάχανου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 698
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 800 g Noodles udon ( προμαγειρεμένα )
• 300 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 200 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε σπιρτόξυλα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 2 πρέζα Νιφάδες παλαμίδας προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών και κρέατος

   Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι και το κινέζικο λάχανο. Κόψτε τα shiitakes σε φέτες και το καρότο σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για γρήγορο και σωστό σοτάρισμα στο wok.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την oyster sauce, το mirin, την καστανή ζάχαρη και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να είναι ομοιογενής και να έχει την πυκνότητα ενός ελαφριού σιροπιού.

3. Θωράκιση της πρωτεΐνης

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα wok ή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό. Αφήστε το να ροδίσει καλά μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο και οι άκρες του να γίνουν τραγανές. Αυτό το θωράκισμα είναι που θα δώσει όλη τη νοστιμιά.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίξτε το κρεμμύδι, το καρότο και τα shiitakes. Σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε το κινέζικο λάχανο στο τέλος, ώστε να μαραθεί ελαφρώς χωρίς να χάσει την τραγανή του υφή. Όλα τα υλικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και χρωματιστά.

5. Σύνθεση και γλασάρισμα

   Προσθέστε τα noodles udon και περιχύστε με τη σάλτσα. Ανακατέψτε έντονα σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να ντύσει τα noodles μέχρι να γυαλίσουν και να μην υπάρχει καθόλου υγρό στον πάτο του wok.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα udon σας είναι κολλημένα μεταξύ τους, ξεπλύντε τα για λίγο κάτω από ζεστό νερό για να ξεχωρίσουν εύκολα πριν τα ρίξετε στο wok.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δόσεις ώστε να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία και να μη βράσουν τα λαχανικά στα υγρά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στο τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή της σάλτσας.