Πίτα Κοτόπουλου

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει για να αποκαλύψει μια αχνιστή, βελούδινη σάλτσα. Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά αγκαλιάζονται από μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 698
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 500 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 150 g Αρακάς
• 1 τεμ. Σφολιάτα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια, χωρίς τα κοτσάνια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με μια γενναία δόση βουτύρου, θωρακίστε τους κύβους του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά. Δεν θέλουμε να ψηθούν τελείως, απλώς να ροδίσουν εξωτερικά για να φυλακίσουν όλους τους χυμούς τους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρώς.

3. Ρου και δέσιμο με υγρά

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

4. Σιγοβράσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Στο τέλος, προσθέστε τον αρακά και το θυμάρι, και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

5. Κάλυψη με τη ζύμη

   Αδειάστε τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με το φύλλο σφολιάτας και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Κάντε μια μικρή σχισμή στο κέντρο για να φεύγει ο ατμός και αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα φουσκώσει, πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει απόλυτα τραγανή παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρασοτάρετε τα λαχανικά· πρέπει να παραμείνουν τρυφερά και να μην επισκιάσουν τη λεπτή γεύση του κοτόπουλου.
• Η μικρή τρύπα στο κέντρο της ζύμης είναι καθοριστική: επιτρέπει στον ατμό να διαφεύγει, εμποδίζοντας τη σφολιάτα από το να 'πανιάσει' εσωτερικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την αποκλειστικά στον φούρνο για να ξαναβρεί η σφολιάτα την τραγανή της υφή.