Κοτόπιτα με Μανιτάρια και Τραγανή Σφολιάτα

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα σφολιάτας που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου σε μια πλούσια κρεμώδη σάλτσα. Μόλις την κόψετε, το άρωμα του θυμαριού και των σοταρισμένων μανιταριών θα πλημμυρίσει τις αισθήσεις σας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 660
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Σφολιάτα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 2 κ.γ. Θυμάρι ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρετε τους κύβους του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καστανό χρώμα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί εξωτερικά αλλά να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Στο τέλος, ρίξτε το σκόρδο και το θυμάρι για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια περιχύστε με τον ζωμό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί τόσο ώστε να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Ολοκλήρωση της γέμισης

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή και προσαρμόστε το αλατοπίπερο. Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος για πίτες.

5. Σύνθεση και ψήσιμο

   Καλύψτε το σκεύος με το φύλλο σφολιάτας και σφραγίστε καλά τις άκρες περιμετρικά. Ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να φεύγει ο ατμός και αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το πασπάλισμα με το αλεύρι (τεχνική singer)· είναι το κλειδί για να πετύχετε αυτή την πλούσια, βελούδινη υφή στη σάλτσα σας.
• Αν παρατηρήσετε ότι η σφολιάτα ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετέ την ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σφολιάτα απόλυτα τραγανή.