Πίτα κοτόπουλου και πράσου

Μια πληθωρική πίτα με σφολιάτα που θρυμματίζεται στο άγγιγμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη γέμιση από τρυφερό κοτόπουλο και μελωμένα πράσα. Η σάλτσα είναι πλούσια, αγκαλιάζοντας τέλεια κάθε κομμάτι κρέατος.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 720
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 3 τεμ. Πράσο ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Σφολιάτα
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο βούτυρο, σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνει ωμό στο κέντρο, ώστε να μη στεγνώσει κατά το ψήσιμο στον φούρνο.

2. Σοτάρισμα των πράσων

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα πράσα. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Πασπαλίστε τα πράσα με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Ολοκλήρωση με κρέμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

5. Κάλυψη και επάλειψη

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με το φύλλο σφολιάτας, πιέζοντας καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να εκτονώνεται ο ατμός.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει καλά, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του στον φούρνο και έτσι θα παραμείνει απίστευτα ζουμερό.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή πριν την καλύψετε με τη ζύμη, αλλιώς η υγρασία θα κάνει τη σφολιάτα να πανιάσει.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς πριν τοποθετήσετε τη σφολιάτα για να πετύχετε το μέγιστο δυνατό φούσκωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ την στον φούρνο στους 180°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.