Πίτα κοτόπουλου και πράσου
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε κύβους των 2 εκ.)
- 3 τεμ.Πράσο (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 200 mlΠλήρες γάλα
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Σφολιάτα
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο για το άλειμμα)
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Μια πληθωρική πίτα με σφολιάτα που θρυμματίζεται στο άγγιγμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη γέμιση από τρυφερό κοτόπουλο και μελωμένα πράσα. Η σάλτσα είναι πλούσια, αγκαλιάζοντας τέλεια κάθε κομμάτι κρέατος.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο βούτυρο, σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνει ωμό στο κέντρο, ώστε να μη στεγνώσει κατά το ψήσιμο στον φούρνο.
- 2
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε τα πράσα. Πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.
- 3
Πασπαλίστε τα πράσα με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.
- 5
Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με το φύλλο σφολιάτας, πιέζοντας καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να εκτονώνεται ο ατμός.
- 6
Ψήστε στους 200°C μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει καλά, να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι· θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του στον φούρνο και έτσι θα παραμείνει απίστευτα ζουμερό.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή πριν την καλύψετε με τη ζύμη, αλλιώς η υγρασία θα κάνει τη σφολιάτα να πανιάσει.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς πριν τοποθετήσετε τη σφολιάτα για να πετύχετε το μέγιστο δυνατό φούσκωμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετέ την στον φούρνο στους 180°C για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της ζύμης.
