Παραδοσιακή Ψαρόπιτα με Τραγανό Φύλλο

Ένα χρυσαφένιο φύλλο που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή γέμιση από μπακαλιάρο με αρώματα άνηθου. Μια ιδέα λεμονιού εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 700
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( κομμένος σε κυβάκια των 2εκ. )
• 1 piece Φύλλο κρούστας ( συσκευασία 250γρ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 g Φρέσκο τυρί ( στραγγισμένο )
• 1 piece Άνηθος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκ. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Σοτάρισμα του ψαριού

   Προσθέτουμε το ψάρι στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ίσα ίσα μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά η σάρκα αλλά να παραμείνει σχεδόν ωμή στο κέντρο. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το ψάρι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το τυρί κρέμα, τη θρυμματισμένη φέτα και τα χτυπημένα αυγά. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και πλούσια.

4. Συναρμολόγηση

   Αλείφουμε κάθε φύλλο κρούστας με λάδι. Στρώνουμε 6 φύλλα στη βάση ενός ταψιού, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα ελαφρώς τσαλακωμένα στην επιφάνεια.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνεια είναι σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το ψάρι στο τηγάνι· πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανές, καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του μέσα στο φούρνο.
• Να είστε γενναιόδωροι με το λάδι ανάμεσα στα φύλλα για να εξασφαλίσετε ότι θα γίνουν πραγματικά τραγανά και δεν θα λασπώσουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την πίτα αποκλειστικά στον φούρνο και ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή υφή του φύλλου.