Παραδοσιακή ψαρόπιτα με τραγανό φύλλο
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε κυβάκια των 2εκ.)
- 1 τεμ.Φύλλο κρούστας (συσκευασία 250γρ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 200 gΦρέσκο τυρί (στραγγισμένο)
- 1 τεμ.Άνηθος (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΦέτα (θρυμματισμένη)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο φύλλο που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή γέμιση από μπακαλιάρο με αρώματα άνηθου. Μια ιδέα λεμονιού εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ελαιολάδου.
- 1
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκ. Σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε το ψάρι στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ίσα ίσα μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά η σάρκα αλλά να παραμείνει σχεδόν ωμή στο κέντρο. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
- 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το ψάρι με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το τυρί κρέμα, τη θρυμματισμένη φέτα και τα χτυπημένα αυγά. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και πλούσια.
- 4
Αλείφουμε κάθε φύλλο κρούστας με λάδι. Στρώνουμε 6 φύλλα στη βάση ενός ταψιού, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα ελαφρώς τσαλακωμένα στην επιφάνεια.
- 5
Ψήνουμε στους 180°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το φύλλο πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η επιφάνεια είναι σταθερή στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το ψάρι στο τηγάνι· πρέπει να παραμείνει ημιδιαφανές, καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του μέσα στο φούρνο.
- Να είστε γενναιόδωροι με το λάδι ανάμεσα στα φύλλα για να εξασφαλίσετε ότι θα γίνουν πραγματικά τραγανά και δεν θα λασπώσουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την πίτα αποκλειστικά στον φούρνο και ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή υφή του φύλλου.
