Κορεάτικα Κεφτεδάκια από Χοιρινό
Υλικά
- 500 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 2 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε ροδέλες, διαχωρισμένο το λευκό από το πράσινο μέρος)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 40 gΓαλέτα
- 2 κ.σ.Gochujang
- 3 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μέλι
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού (για το γαρνίρισμα)
- 0,5 τεμ.Αχλάδι νάσι (καθαρισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερά χοιρινά κεφτεδάκια, θωρακισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα και περιλουσμένα με μια παχύρρευστη, σιροπιαστή σάλτσα gochujang. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κάψα της ζύμωσης, τη γλύκα του μελιού και το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το τριμμένο αχλάδι nashi, το αυγό και τη γαλέτα. Ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια χωρίς να το παρακάνετε, ώστε τα κεφτεδάκια να παραμείνουν αφράτα.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο, σοτάρετε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα.
- 3
Όσο ροδίζει το κρέας, ανακατέψτε σε ένα μπολάκι την πάστα gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το ξύδι ρυζιού και το σησαμέλαιο μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- 4
Περιχύστε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι με τη σάλτσα. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σιροπιαστή και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Σερβίρετε με πασπαλισμένο σουσάμι και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πιέζετε πολύ τα κεφτεδάκια κατά το πλάσιμο, γιατί θα γίνουν σφιχτά και στεγνά στο ψήσιμο.
- Περιμένετε να κάψει καλά το τηγάνι (να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά) πριν προσθέσετε το κρέας, για να πετύχετε την τέλεια αντίδραση Maillard.
- Αν η σάλτσα δέσει πολύ γρήγορα, «σβήστε» με μια ελάχιστη ποσότητα νερού για να επαναφέρετε την υφή του γλάσου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ τα ήπια σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναζωντανέψει η λάμψη της σάλτσας.
