Βραζιλιάνικες ραμπανάδας

Η χρυσαφένια κρούστα σπάει κάτω από το πιρούνι και αποκαλύπτει μια παχιά, μαλακή ψίχα ποτισμένη με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Η ζάχαρη με κανέλα κολλά στη ζεστή επιφάνεια και αναδύεται το άρωμα του τηγανισμένου ψωμιού.

Οδηγίες

1. Κόψτε τη μπαγκέτα

   Κόψτε την μπαγιάτικη μπαγκέτα ελαφρώς λοξά σε χοντρές φέτες, περίπου 2 cm. Κρατήστε την ψίχα ακέραιη ώστε να αντέξει στο μούλιασμα.

2. Ετοιμάστε τα μείγματα

   Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατέψτε το γάλα με το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε δεύτερο σκεύος χτυπήστε τα αυγά ίσα να ενωθούν ασπράδια και κρόκοι.

3. Μουλιάστε και περάστε τις φέτες από το αυγό

   Βουτήξτε κάθε φέτα στο μείγμα γάλακτος όσο χρειάζεται για να ποτίσει η ψίχα χωρίς να διαλυθεί. Αφήστε να στραγγίξει και περάστε τη φέτα από το χτυπημένο αυγό και στις δύο πλευρές.

4. Τηγανίστε και καλύψτε με ζάχαρη και κανέλα

   Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι σε βάθος 2–3 cm. Τηγανίστε τις φέτες σε μικρές δόσεις, γυρίζοντάς τες όταν ροδίσει καλά η κάτω πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα και καλύψτε τις φέτες όσο είναι ακόμη ζεστές. Σερβίρετε χλιαρές ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικη μπαγκέτα· το φρέσκο ψωμί μαλακώνει πολύ γρήγορα στο μείγμα γάλακτος.
• Τηγανίστε σε μικρές δόσεις. Αν γεμίσει το τηγάνι, πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψωμί απορροφά λίπος πριν ροδίσει.
• Περάστε τις φέτες από τη ζάχαρη με κανέλα αμέσως μόλις τις βγάλετε, όσο είναι ακόμη ζεστές.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις κατά προτίμηση την ίδια μέρα. Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο έως 24 ώρες και ζεστάνετέ τα για λίγο στον φούρνο για να ανακτήσουν μέρος της τραγανής υφής τους.