Δανέζικα æbleskiver

Η στρογγυλή, χρυσαφένια κρούστα ανοίγει και αποκαλύπτει μια μαλακή, ζεστή καρδιά. Το ξινόγαλα δίνει ελαφριά οξύτητα στο μείγμα και το κάρδαμο αρωματίζει την ψίχα· άχνη ζάχαρη και μαρμελάδα βατόμουρου συνοδεύουν το σερβίρισμα.

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε τα στερεά υλικά

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το κάρδαμο μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

2. Ετοιμάστε τον χυλό

   Ρίξτε το ξινόγαλα στα στερεά υλικά και προσθέστε τους κρόκους. Χτυπήστε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει λείο το μείγμα, ξύνοντας τον πάτο του μπολ, και ανακατέψτε μέσα το λιωμένο βούτυρο.

3. Χτυπήστε και ενσωματώστε τα ασπράδια

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να στέκονται σε σφιχτές κορυφές· το σύρμα πρέπει να αφήνει καθαρά ίχνη. Ενσωματώστε τα σε δύο δόσεις με σπάτουλα, ανασηκώνοντας το μείγμα από τον πάτο.

4. Ψήστε και γυρίστε τα æbleskiver

   Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ειδικό τηγάνι για æbleskiver και βουτυρώστε κάθε κοιλότητα. Γεμίστε τις κατά τα τρία τέταρτα. Όταν οι άκρες αρχίσουν να σταθεροποιούνται και να ξεκολλούν, γυρίστε κάθε κομμάτι κατά ένα τέταρτο με σουβλάκι ή βελόνα πλεξίματος. Συνεχίστε να τα γυρίζετε ώσπου να γίνουν στρογγυλά, χρυσαφένια και ψημένα ως το κέντρο.

5. Πασπαλίστε και σερβίρετε

   Σερβίρετε τα æbleskiver ζεστά, μόλις ψηθούν. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και βάλτε δίπλα τη μαρμελάδα βατόμουρου.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το ξινόγαλα και τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου· έτσι το μείγμα δέχεται ευκολότερα τα χτυπημένα ασπράδια.
• Βουτυρώνετε τις κοιλότητες λίγο πριν από κάθε δόση. Το πολύ βούτυρο καίγεται στον πάτο και σκουραίνει τα æbleskiver.
• Γυρίζετε κάθε κομμάτι σταδιακά, κατά ένα τέταρτο της στροφής, όχι μονομιάς· το άψητο μείγμα κλείνει λίγο λίγο και σχηματίζει στρογγυλό σχήμα.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 ημέρες· ζεστάνετέ τα για λίγο σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μη στεγνώσει το εσωτερικό.