Κομπόστα Μήλου με Μηλίτη και Κανέλα

Τρυφερά κομμάτια μήλου που λιώνουν στο στόμα, δεμένα με ένα παχύρευστο, σιροπιαστό ζουμί. Η οξύτητα του φρούτου εξισορροπεί τον πλούτο του βουτύρου και το ξυλώδες άρωμα της κανέλας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 1 kg Μήλο Canada ( καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κυβάκια )
• 50 g Καστανή ζάχαρη
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Γλυκός μηλίτης
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε την καρδιά και κόβουμε τη σάρκα σε μεγάλα κυβάκια των 3 εκ. Μην τα κόψετε πολύ μικρά, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα και μέλωμα

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τα μήλα και την καστανή ζάχαρη. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά: τα μήλα πρέπει να γυαλίσουν και να αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σιγομαγείρεμα με μηλίτη

   Περιχύνουμε με τον μηλίτη και προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα των φρούτων μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα.

4. Τελείωμα και υφή

   Μόλις τα κομμάτια λιώνουν εύκολα, αφαιρούμε το καπάκι για να συμπυκνωθεί το ζουμί αν έχει μείνει πολύ. Αφαιρούμε την κανέλα και πατάμε ελαφρά με ένα πιρούνι για να πετύχουμε μια ρουστίκ, σπιτική υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ μπλέντερ· θα χάνατε την υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο σιροπιαστό ζουμί και τη σάρκα του φρούτου.
• Το βούτυρο χαρίζει μια απαράμιλλη γυαλάδα και βοηθά να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα της κανέλας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.