Ολλανδικά pepernoten
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίκαλης
- 150 gΜέλι
- 1 κ.γ.Γλυκάνισος (σπόροι) (αλεσμένοι)
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (τριμμένη)
- 0,5 κ.γ.Γαρίφαλο (τριμμένο)
- 0,2 κ.γ.Λευκό πιπέρι αλεσμένο (τριμμένο)
- 0,5 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 30 mlΝερό
Εκτέλεση
Μικρά, ακανόνιστα καφέ μπισκότα με μαλακό, ελαφρώς κολλώδες κέντρο. Η σίκαλη δίνει πυκνή υφή στη ζύμη, το μέλι τη στρογγυλεύει και ο γλυκάνισος με τα ζεστά μπαχαρικά αρωματίζουν την ψίχα.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- 2
Βάλτε το μέλι και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ρευστοποιηθεί το μέλι· αποσύρετε πριν πάρει βράση.
- 3
Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι σίκαλης, τον γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρίφαλο, το λευκό πιπέρι και τη μαγειρική σόδα, ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- 4
Ρίξτε το χλιαρό μείγμα μελιού στα στερεά υλικά. Ανακατέψτε με σπάτουλα και ενώστε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή, ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 5
Κόψτε μικρά κομμάτια ζύμης, πλάστε τα σε ακανόνιστες μπαλίτσες και τοποθετήστε τα στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε στους 170°C για 15–20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί· το κέντρο πρέπει να παραμείνει μαλακό και ελαφρώς κολλώδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το μέλι να βράσει· η ήπια θέρμανση το ρευστοποιεί χωρίς να σκληρύνει τη ζύμη.
- Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις ενωθεί η ζύμη· το παρατεταμένο ζύμωμα κάνει τα μπισκότα πιο συμπαγή.
- Βγάλτε τα μόλις σταθεροποιηθεί η επιφάνεια, ακόμη κι αν το κέντρο φαίνεται μαλακό· θα σφίξει καθώς κρυώνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 5 ημέρες. Καταψύχονται έως 2 μήνες.
