Κολοκυθάκια Γκρατέν

Τρυφερές ροδέλες κολοκυθιού αγκαλιασμένες από μια βελούδινη κρέμα. Η κρούστα από γραβιέρα πρέπει να βγει χρυσαφένια και λαχταριστά τραγανή.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 1000 g Κολοκυθάκι ( κομμένα σε ροδέλες )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( για το τηγάνι )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Γραβιέρα ( τριμμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 1 pinch Θυμάρι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κολοκυθιών

   Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα του.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο. Θέλουμε να αποβάλουν τα υγρά τους και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια γενναιόδωρη πρέζα μοσχοκάρυδο. Το άρωμα του μπαχαρικού πρέπει να είναι αισθητό.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Στρώνουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια σε ένα σκεύος για γκρατέν. Περιχύνουμε με το μείγμα, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το θυμάρι. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η κρέμα να δέσει όμορφα με τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το σοτάρισμα είναι το κλειδί: αν βάλετε τα κολοκυθάκια ωμά στο ταψί, θα βγάλουν υγρά και το γκρατέν σας θα θυμίζει σούπα.
• Πριν βουτυρώσετε το σκεύος, τρίψτε το με μια κομμένη σκελίδα σκόρδου για να δώσετε μια επιπλέον ένταση στη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε το ξανά στο φούρνο στους 150°C για να παραμείνει η κρούστα του τυριού τραγανή.