Ογκρατέν Λαχανικών με Τσένταρ
Υλικά
- 400 gΜπρόκολο (σε μπουκετάκια)
- 400 gΚουνουπίδι (σε μπουκετάκια)
- 200 gΚαρότο (σε ροδέλες)
- 150 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 50 gΓαλέτα
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Μπουκετάκια μπρόκολου και κουνουπιδιού «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα τσένταρ. Η επικάλυψη από φρυγανιά δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο πιρούνι, κάνοντας την τέλεια αντίθεση με τα τρυφερά λαχανικά.
- 1
Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μικρές, ομοιόμορφες φούντες. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
- 2
Ρίχνουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente» και να κρατάνε όταν τα τρυπάμε με το μαχαίρι. Στραγγίζουμε αμέσως.
- 3
Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να φτιάξουμε ένα ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με το σύρμα. Μόλις η σάλτσα δέσει και καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, αποσύρουμε και ενσωματώνουμε τα δύο τρίτα του τριμμένου τσένταρ και το μοσχοκάρυδο.
- 4
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το καλαμπόκι με τη σάλτσα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τσένταρ και την τριμμένη φρυγανιά.
- 5
Ψήνουμε στους 200°C. Μόλις η επιφάνεια πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες, το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο ζεμάτισμα: μην παραβράσετε τα λαχανικά στο νερό, γιατί θα ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.
- Το τσένταρ δίνει τη λιπαρότητα και τη χαρακτηριστική γεύση· προτιμήστε ένα ώριμο (sharp) πορτοκαλί τσένταρ για το αυθεντικό αμερικάνικο look.
- Για ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα, ανακατέψτε τη φρυγανιά με λίγο λιωμένο βούτυρο πριν την πασπαλίσετε πάνω από το ογκρατέν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 180°C για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της φρυγανιάς.
