Ογκρατέν Λαχανικών με Τσένταρ

Μπουκετάκια μπρόκολου και κουνουπιδιού «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα τσένταρ. Η επικάλυψη από φρυγανιά δημιουργεί μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο πιρούνι, κάνοντας την τέλεια αντίθεση με τα τρυφερά λαχανικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 512
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Μπρόκολο ( σε μπουκετάκια )
• 400 g Κουνουπίδι ( σε μπουκετάκια )
• 200 g Καρότο ( σε ροδέλες )
• 150 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 40 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 50 g Γαλέτα
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μικρές, ομοιόμορφες φούντες. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες πάχους περίπου μισού εκατοστού.

2. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Ρίχνουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente» και να κρατάνε όταν τα τρυπάμε με το μαχαίρι. Στραγγίζουμε αμέσως.

3. Ετοιμασία της σάλτσας τσένταρ

   Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να φτιάξουμε ένα ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με το σύρμα. Μόλις η σάλτσα δέσει και καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, αποσύρουμε και ενσωματώνουμε τα δύο τρίτα του τριμμένου τσένταρ και το μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση του πιάτου

   Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το καλαμπόκι με τη σάλτσα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τσένταρ και την τριμμένη φρυγανιά.

5. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 200°C. Μόλις η επιφάνεια πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες, το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ζεμάτισμα: μην παραβράσετε τα λαχανικά στο νερό, γιατί θα ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους μέσα στη σάλτσα στον φούρνο.
• Το τσένταρ δίνει τη λιπαρότητα και τη χαρακτηριστική γεύση· προτιμήστε ένα ώριμο (sharp) πορτοκαλί τσένταρ για το αυθεντικό αμερικάνικο look.
• Για ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα, ανακατέψτε τη φρυγανιά με λίγο λιωμένο βούτυρο πριν την πασπαλίσετε πάνω από το ογκρατέν.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 180°C για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της φρυγανιάς.