Τάρτα με Σμέουρα
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη προς χρήση)
- 333,3 gΣμέουρο (φρέσκα και ολόκληρα)
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (για την κρέμα)
- 2,7 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 26,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 τεμ.Λοβός βανίλιας (σχισμένη και ξυσμένη)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 1,3 κ.σ.Ζελέ σμέουρο (για το γλάσο)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα πατισερί με άρωμα βανίλιας. Τα φρέσκα σμέουρα χαρίζουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του μπισκότου.
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε τη ζύμη στην ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι οι άκρες να πάρουν ωραίο χρώμα και η βάση να είναι στεγνή στην αφή.
- 2
Ζεστάνετε το γάλα μαζί με τη σχισμένη φυσική βανίλια. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε το αλεύρι. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, ανακατέψτε και επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
- 3
Απλώστε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην ψημένη βάση. Τοποθετήστε τα σμέουρα όρθια και πυκνά το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της κρέμας.
- 4
Ζεστάνετε το ζελέ σμέουρου με μια σταγόνα νερό. Με ένα πινέλο, περάστε απαλά τα φρούτα για να αποκτήσουν μια εντυπωσιακή λάμψη σαν μικρά ρουμπίνια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για να παραμείνει η βάση τραγανή, μπορείτε να τη 'θωρακίσετε' απλώνοντας μια λεπτή στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας πάνω στο ψημένο μπισκότο πριν βάλετε την κρέμα.
- Η κρέμα πατισερί πρέπει να κρυώσει με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα (πέτσα).
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Μην την καταψύξετε, καθώς τα φρέσκα φρούτα θα χάσουν την υφή τους.
