Τάρτα με Σμέουρα

Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα πατισερί με άρωμα βανίλιας. Τα φρέσκα σμέουρα χαρίζουν την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του μπισκότου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 333.3 g Σμέουρο ( φρέσκα και ολόκληρα )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( για την κρέμα )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 26.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( σχισμένη και ξυσμένη )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 1.3 κ.σ. Ζελέ σμέουρο ( για το γλάσο )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο της βάσης

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε τη ζύμη στην ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι οι άκρες να πάρουν ωραίο χρώμα και η βάση να είναι στεγνή στην αφή.

2. Προετοιμασία της κρέμας

   Ζεστάνετε το γάλα μαζί με τη σχισμένη φυσική βανίλια. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε το αλεύρι. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, ανακατέψτε και επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

3. Συναρμολόγηση της τάρτας

   Απλώστε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην ψημένη βάση. Τοποθετήστε τα σμέουρα όρθια και πυκνά το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της κρέμας.

4. Το τελικό γλασάρισμα

   Ζεστάνετε το ζελέ σμέουρου με μια σταγόνα νερό. Με ένα πινέλο, περάστε απαλά τα φρούτα για να αποκτήσουν μια εντυπωσιακή λάμψη σαν μικρά ρουμπίνια.

Συμβουλές του σεφ

• Για να παραμείνει η βάση τραγανή, μπορείτε να τη 'θωρακίσετε' απλώνοντας μια λεπτή στρώση λιωμένης λευκής σοκολάτας πάνω στο ψημένο μπισκότο πριν βάλετε την κρέμα.
• Η κρέμα πατισερί πρέπει να κρυώσει με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνειά της, ώστε να μη σχηματιστεί κρούστα (πέτσα).

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Μην την καταψύξετε, καθώς τα φρέσκα φρούτα θα χάσουν την υφή τους.