Παραδοσιακή τούρτα φράουλα με αφράτο παντεσπάνι
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 83,3 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 83,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου)
- 333,3 gΦράουλα (καθαρισμένες και κομμένες)
- 266,7 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 10 gΒανίλια ζάχαρη (σε σκόνη)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 33,3 gΆχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Ένα χρυσαφένιο, αέρινο παντεσπάνι γεμισμένο με ολόφρεσκες φράουλες και πλούσια σαντιγί. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και της βανίλιας εξισορροπεί τέλεια τη φυσική οξύτητα του φρούτου.
- 1
Πλύντε και καθαρίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια. Κόψτε τις μισές κατά μήκος για την εξωτερική διακόσμηση και τις υπόλοιπες σε μικρά κυβάκια για τη γέμιση. Επιλέξτε φρούτα γυαλιστερά και σφιχτά.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο. Όταν σηκώνετε το σύρμα, το μείγμα πρέπει να πέφτει αργά σχηματίζοντας μια παχύρρευστη, συνεχή κορδέλα.
- 3
Κοσκινίστε το αλεύρι. Ενσωματώστε το απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω για να μη χαθεί ο αέρας. Στο τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (αφού έχει κρυώσει).
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν οι άκρες του αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή.
- 5
Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και τα δύο τρίτα της άχνης ζάχαρης για καλύτερη σταθερότητα. Πρέπει να σφίξει τόσο, ώστε να σχηματίζει κορυφές που στέκονται στην άκρη του σύρματος.
- 6
Γεμίστε το παντεσπάνι με τη σαντιγί και τις ψιλοκομμένες φράουλες. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα για ένα κομψό και φίνο αποτέλεσμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί θα αναπτυχθεί η γλουτένη και το παντεσπάνι θα βγει σκληρό αντί για αφράτο.
- Το μπολ και τα χτυπητήρια για τη σαντιγί πρέπει να είναι παγωμένα, ώστε τα λιπαρά της κρέμας να σταθεροποιηθούν αμέσως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός 24 ωρών. Η ποιότητα της τούρτας αλλοιώνεται αν οι φράουλες βγάλουν υγρά και ποτίσουν υπερβολικά το παντεσπάνι.
