Παραδοσιακή Τούρτα Φράουλα με Αφράτο Παντεσπάνι

Ένα χρυσαφένιο, αέρινο παντεσπάνι γεμισμένο με ολόφρεσκες φράουλες και πλούσια σαντιγί. Το άρωμα του φρέσκου βουτύρου και της βανίλιας εξισορροπεί τέλεια τη φυσική οξύτητα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 477
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 2.7 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 83.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 83.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου )
• 333.3 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες )
• 266.7 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, τουλάχιστον 30% λιπαρά )
• 10 g Βανίλια ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 33.3 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φράουλας

   Πλύντε και καθαρίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια. Κόψτε τις μισές κατά μήκος για την εξωτερική διακόσμηση και τις υπόλοιπες σε μικρά κυβάκια για τη γέμιση. Επιλέξτε φρούτα γυαλιστερά και σφιχτά.

2. Χτύπημα της βάσης για το παντεσπάνι

   Χτυπήστε τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να τριπλασιαστεί σε όγκο. Όταν σηκώνετε το σύρμα, το μείγμα πρέπει να πέφτει αργά σχηματίζοντας μια παχύρρευστη, συνεχή κορδέλα.

3. Ενσωμάτωση των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι. Ενσωματώστε το απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω για να μη χαθεί ο αέρας. Στο τέλος, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο (αφού έχει κρυώσει).

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν οι άκρες του αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή.

5. Σαντιγί βανίλιας

   Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και τα δύο τρίτα της άχνης ζάχαρης για καλύτερη σταθερότητα. Πρέπει να σφίξει τόσο, ώστε να σχηματίζει κορυφές που στέκονται στην άκρη του σύρματος.

6. Συναρμολόγηση και τελείωμα

   Γεμίστε το παντεσπάνι με τη σαντιγί και τις ψιλοκομμένες φράουλες. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα για ένα κομψό και φίνο αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί θα αναπτυχθεί η γλουτένη και το παντεσπάνι θα βγει σκληρό αντί για αφράτο.
• Το μπολ και τα χτυπητήρια για τη σαντιγί πρέπει να είναι παγωμένα, ώστε τα λιπαρά της κρέμας να σταθεροποιηθούν αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός 24 ωρών. Η ποιότητα της τούρτας αλλοιώνεται αν οι φράουλες βγάλουν υγρά και ποτίσουν υπερβολικά το παντεσπάνι.