Τάρτα Ροδάκινο με Κρέμα Βανίλιας

Μια τριφτή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μελωμένες, ζεστές φέτες ροδάκινου. Οι χυμοί των φρούτων καραμελώνουν υπέροχα στις άκρες, προσφέροντας μια σιροπιαστή υφή και ένα μεθυστικό άρωμα φυσικής βανίλιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 379
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 4 τεμ. Ροδάκινο ( κομμένα σε φέτες )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, παχύρρευστη )
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( ανοιγμένος και ξυσμένος )
• 1.3 κ.σ. Μαρμελάδα ροδάκινο ( για το γλασάρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώνουμε τη ζύμη για τάρτα (pâte sablée) σε μια ταρτιέρα. Τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι παγωμένη πριν μπει στον φούρνο.

2. Προετοιμασία των φρούτων

   Κόβουμε τα ροδάκινα σε ομοιόμορφες φέτες. Αν η φλούδα τους είναι λεπτή, την κρατάμε για να δώσουμε δομή και χρώμα στο γλυκό. Τοποθετούμε τις φέτες σε πυκνή διάταξη, σαν ροζέτα, πάνω στη βάση της τάρτας.

3. Το μείγμα της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Το ψήσιμο

   Περιχύνουμε τα ροδάκινα με το μείγμα της κρέμας. Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστή» στο κέντρο, ενώ οι άκρες της ζύμης πρέπει να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

5. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα ροδάκινο με μια σταγόνα νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε τη ζεστή τάρτα για να της δώσουμε αυτή την επαγγελματική, λαμπερή όψη των ζαχαροπλαστείων.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα ροδάκινα είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τη βάση της τάρτας με λίγο ψιλό σιμιγδάλι πριν βάλετε τα φρούτα, ώστε να απορροφήσει την περιττή υγρασία.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε σε κομμάτια, διαφορετικά η κρέμα δεν θα έχει την απαραίτητη συνοχή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματα των φρούτων.