Κοφτά Λαχανικών με Paneer

Χρυσαφένιοι, τραγανοί κεφτέδες λαχανικών και paneer που σιγοβράζουν μέσα σε μια βελούδινη, πικάντικη σάλτσα. Το άρωμα του garam masala και της ζεστής κρέμας πλημμυρίζει την κουζίνα με μια βαθιά, μεθυστική ευωδιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 379
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 300 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 150 g Καρότο ( καθαρισμένα )
• 150 g Κουνουπίδι ( κομμένο σε μικρές φούντες )
• 100 g Πανίρ ( θρυμματισμένο )
• 50 g Ρεβυθάλευρο
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Βράστε τις πατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό. Μόλις η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στα λαχανικά χωρίς αντίσταση, στραγγίστε τα πολύ καλά, φροντίζοντας να μην κρατήσουν καθόλου υγρασία.

2. Πλάσιμο των κοφτά

   Λιώστε τα λαχανικά μαζί με το θρυμματισμένο paneer. Προσθέστε το ρεβιθάλευρο, τον κουρκουμά και το τσίλι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ανάμεσα στις παλάμες σας.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τα μπαλάκια μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Αφήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρηθεί η υφή τους.

4. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το πράσινο τσίλι. Προσθέστε τις ντομάτες, το τζίντζερ σε σκόνη και το garam masala. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αρχίσει το λάδι να διαχωρίζεται στην επιφάνεια.

5. Το τελείωμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και βελούδινη. Τοποθετήστε απαλά τους κεφτέδες μέσα στη σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην πανιάσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Λιώστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι και αποφύγετε το μπλέντερ, ώστε να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους.
• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέστε μια κουταλιά ρεβιθάλευρο, αλλά με μέτρο για να μην καλυφθεί η γεύση των λαχανικών.
• Μην αφήνετε τα κοφτά να μουλιάσουν στη σάλτσα για πολλή ώρα, γιατί θα χάσουν την τραγανή τους κρούστα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη σάλτσα και τους κεφτέδες σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο. Ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά και περάστε τους κεφτέδες για λίγο από το τηγάνι πριν τους ενώσετε για το σερβίρισμα.