Malai Kofta

Λαχταριστά κεφτεδάκια από πάνιρ και πατάτα, «λουσμένα» σε μια βελούδινη, πορτοκαλένια σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του garam masala και η απαλή υφή της κρέμας γάλακτος δημιουργούν ένα πλούσιο, ισορροπημένο αποτέλεσμα που αγκαλιάζει μοναδικά κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 564
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 37 g

Συστατικά

• 250 g Πανίρ ( θρυμματισμένο )
• 200 g Πατάτα ( βρασμένη και λειωμένη )
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 30 g Γκι
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 tbsp Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για τη ζύμη

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θρυμματισμένο πάνιρ με την πατημένη πατάτα. Προσθέστε το αλεύρι, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.

2. Πλάσιμο και τηγάνισμα

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο και τηγανίστε τα κοφτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κάσιους. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν, προσθέστε τις ντομάτες. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να συμπυκνωθεί και η σάλτσα να αρχίσει να «χωρίζει» από το λίπος.

4. Το «δέσιμο» της σάλτσας

   Περάστε το μείγμα των λαχανικών από το μπλέντερ μέχρι να γίνει μια τέλεια, λεία κρέμα. Επιστρέψτε τη σάλτσα στη φωτιά και προσθέστε τον κουρκουμά και το garam masala. Βράστε μέχρι να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Το τελείωμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το kasoori methi για λάμψη και μια διακριτική βοτανική νότα. Τοποθετήστε τα κοφτά σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με την καυτή σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε τα κοφτά στη σάλτσα την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα απορροφήσουν υπερβολικά πολλά υγρά και θα χάσουν τη σύστασή τους.
• Αν η σάλτσα δεν σας φαίνεται αρκετά βελούδινη μετά το χτύπημα, περάστε την από μια ψιλή σίτα για ένα απόλυτα επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη σάλτσα και τα κοφτά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε προσεκτικά τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι πριν προσθέσετε τα κεφτεδάκια.