Malai Kofta
Υλικά
- 250 gΠανίρ (θρυμματισμένο)
- 200 gΠατάτα (βρασμένη και λειωμένη)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 30 gΓκι
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 50 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 1 κ.σ.Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) (τριμμένα ανάμεσα στις παλάμες)
Εκτέλεση
Λαχταριστά κεφτεδάκια από πάνιρ και πατάτα, «λουσμένα» σε μια βελούδινη, πορτοκαλένια σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του garam masala και η απαλή υφή της κρέμας γάλακτος δημιουργούν ένα πλούσιο, ισορροπημένο αποτέλεσμα που αγκαλιάζει μοναδικά κάθε κουταλιά.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το θρυμματισμένο πάνιρ με την πατημένη πατάτα. Προσθέστε το αλεύρι, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ζεστάνετε το ηλιέλαιο και τηγανίστε τα κοφτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 3
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κάσιους. Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν, προσθέστε τις ντομάτες. Σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να συμπυκνωθεί και η σάλτσα να αρχίσει να «χωρίζει» από το λίπος.
- 4
Περάστε το μείγμα των λαχανικών από το μπλέντερ μέχρι να γίνει μια τέλεια, λεία κρέμα. Επιστρέψτε τη σάλτσα στη φωτιά και προσθέστε τον κουρκουμά και το garam masala. Βράστε μέχρι να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει πλούσια την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το kasoori methi για λάμψη και μια διακριτική βοτανική νότα. Τοποθετήστε τα κοφτά σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με την καυτή σάλτσα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσθέστε τα κοφτά στη σάλτσα την τελευταία στιγμή, αλλιώς θα απορροφήσουν υπερβολικά πολλά υγρά και θα χάσουν τη σύστασή τους.
- Αν η σάλτσα δεν σας φαίνεται αρκετά βελούδινη μετά το χτύπημα, περάστε την από μια ψιλή σίτα για ένα απόλυτα επαγγελματικό αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τη σάλτσα και τα κοφτά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε προσεκτικά τη σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι πριν προσθέσετε τα κεφτεδάκια.
