Κόφτα με Πατάτα και Πανίρ

Αφράτα κεφτεδάκια τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, βουτηγμένα σε μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το κουτάλι. Το άρωμα από το ζεστό γκι (ghee) και το γκαράμ μασάλα πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 637
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα ( βρασμένες και ξεφλουδισμένες )
• 200 g Πανίρ ( τριμμένο )
• 3 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το δέσιμο )
• 60 g Γκι ( για το τηγάνισμα και τη σάλτσα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( μουλιασμένα σε ζεστό νερό )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τις κόφτα

   Λιώστε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν λείες. Τρίψτε το πανίρ από πάνω. Προσθέστε το κορν φλάουρ, μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι γκαράμ μασάλα. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

2. Πλάσιμο και τηγάνισμα

   Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μέσα τις κόφτα: πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως. Γυρίστε τις προσεκτικά μέχρι η κρούστα τους να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένια και τραγανή. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κάσιους, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το τσίλι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πολτό.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Χτυπήστε τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λεία. Επιστρέψτε τη στη φωτιά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γκαράμ μασάλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και γυαλιστερή. Προσθέστε τις κόφτα την τελευταία στιγμή για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη για τις κόφτα κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα κορν φλάουρ, διαφορετικά θα διαλυθούν στο τηγάνισμα.
• Μην ανακατέψετε τις κόφτα με τη σάλτσα πολύ νωρίς· σερβίρετέ τις τοποθετώντας τες από πάνω για να διατηρηθεί η αντίθεση των υφών.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη σάλτσα και τις κόφτα ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε τις κόφτα στον φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές.