Κόφτα με Πατάτα και Πανίρ
Υλικά
- 500 gΠατάτα (βρασμένες και ξεφλουδισμένες)
- 200 gΠανίρ (τριμμένο)
- 3 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (για το δέσιμο)
- 60 gΓκι (για το τηγάνισμα και τη σάλτσα)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 50 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα (μουλιασμένα σε ζεστό νερό)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Αφράτα κεφτεδάκια τηγανισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα, βουτηγμένα σε μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει το κουτάλι. Το άρωμα από το ζεστό γκι (ghee) και το γκαράμ μασάλα πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Λιώστε τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν λείες. Τρίψτε το πανίρ από πάνω. Προσθέστε το κορν φλάουρ, μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι γκαράμ μασάλα. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
- 2
Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μέσα τις κόφτα: πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως. Γυρίστε τις προσεκτικά μέχρι η κρούστα τους να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένια και τραγανή. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κάσιους, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και το τσίλι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από τον πολτό.
- 4
Χτυπήστε τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λεία. Επιστρέψτε τη στη φωτιά, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γκαράμ μασάλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και γυαλιστερή. Προσθέστε τις κόφτα την τελευταία στιγμή για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η ζύμη για τις κόφτα κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα κορν φλάουρ, διαφορετικά θα διαλυθούν στο τηγάνισμα.
- Μην ανακατέψετε τις κόφτα με τη σάλτσα πολύ νωρίς· σερβίρετέ τις τοποθετώντας τες από πάνω για να διατηρηθεί η αντίθεση των υφών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τη σάλτσα και τις κόφτα ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε τις κόφτα στον φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές.
