Κις με Καλοκαιρινά Λαχανικά

Μια τραγανή ζύμη κουρού που κρύβει μέσα της μια μελωμένη καρδιά από σοταρισμένα λαχανικά. Η κρέμα είναι ελαφρώς τρεμουλιαστή και χρυσαφένια, με εκείνο το χαρακτηριστικό άρωμα της ζεστής κρέμας γάλακτος και του μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 683
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 4 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( υγρή )
• 200 g Κολοκυθάκι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαραίνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και αφήνουμε τα υγρά του να εξατμιστούν, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

2. Προψήσιμο της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα μας. Τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι και προψήνουμε («τυφλό» ψήσιμο) για 10 λεπτά στους 180°C, ώστε η βάση να παραμείνει τραγανή ακόμα και μετά την προσθήκη της κρέμας.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να «στέκεται» ελαφρά στη ράχη ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω στην προψημένη βάση, περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο έμενταλ. Ψήνουμε μέχρι η κις να φουσκώσει και η επιφάνειά της να ροδίσει ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το προψήσιμο της ζύμης· είναι το μυστικό για να μη «λασπώσει» η βάση από την υγρασία των λαχανικών.
• Αν τα λαχανικά σας βγάλουν πολλά υγρά κατά το σοτάρισμα, στραγγίξτε τα καλά προτού τα τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναγίνει η ζύμη τραγανή· αποφύγετε τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων.