Κις με Σπανάκι

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια πλούσια, βελούδινη κρέμα και φρέσκο σπανάκι σοταρισμένο σε βούτυρο. Η επιφάνεια ροδίζει ομοιόμορφα και γκρατινάρεται τέλεια, ενώ το άρωμα του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς βγαίνει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 626
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης ή κρέμα γάλακτος )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Τρυπάμε καλά τον πάτο με ένα πιρούνι για να εμποδίσουμε το φούσκωμα της ζύμης κατά το ψήσιμο. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

2. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί τελείως. Το πιέζουμε με δύναμη σε ένα σουρωτήρι για να αποβάλει όλα τα υγρά του· αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να παραμείνει η τάρτα μας τραγανή.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώνουμε το χοντροκομμένο σπανάκι πάνω στη βάση της τάρτας. Περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο έμενταλ. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η κις να σταθεροποιηθεί και να αποκτήσει μια υπέροχη χρυσή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το σπανάκι σαν να εξαρτάται η ζωή σας από αυτό, αλλιώς η κις θα βγάλει νερό μόλις την κόψετε.
• Η κις είναι έτοιμη όταν φουσκώσει ελαφρώς στο κέντρο· θα «κάτσει» και θα σφίξει ιδανικά καθώς κρυώνει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την στον φούρνο στους 150°C για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.