Κις Λορέν

Μια τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια βελούδινη, κρεμώδη γέμιση με ροδοκόκκινο καπνιστό μπέικον. Το άρωμα του μοσχοκάρυδου και του σοταρισμένου μπέικον πλημμυρίζει την κουζίνα, προμηνύοντας ένα αληθινά ρουστίκ κλασικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 1 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( έτοιμη για χρήση )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σοταρισμένο στο τηγάνι )
• 4 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης )
• 200 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το καρύκευμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )
• 10 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη φόρμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φούρνου και ταρτιέρας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε μια ταρτιέρα με το ανάλατο βούτυρο. Απλώστε τη ζύμη στη φόρμα, τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

2. Σοτάρισμα του μπέικον

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε τα κομματάκια του καπνιστού μπέικον χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά και να βγάλουν το λίπος τους. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Προετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια γενναία πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Απλώστε το μπέικον πάνω στη βάση της τάρτας. Περιχύστε προσεκτικά με το μείγμα της κρέμας. Ψήστε για περίπου 35 με 40 λεπτά μέχρι η κις να ροδίσει και η γέμιση να σταθεροποιηθεί, παραμένοντας όμως ελαφρώς τρεμουλιαστή στο κέντρο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι, καθώς το μπέικον είναι ήδη αρκετά αλμυρό και θα δώσει τη δική του ένταση στη γεύση.
• Η κις είναι έτοιμη όταν φουσκώσει ελαφρώς και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή από το κέντρο της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε την ξανά στον φούρνο στους 150°C για να παραμείνει η ζύμη τραγανή.