Κινέζικο Χοιρινό με Μελιτζάνες στο Wok

Λαχταριστές μπουκιές από μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα και κομμάτια χοιρινού, γλασαρισμένα σε μια σκούρα, σιροπιαστή σάλτσα. Το έντονο άρωμα της σόγιας και του σουσαμιού πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς η σάλτσα δένει ιδανικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 865
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 83 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε την πανσέτα σε ομοιόμορφες φέτες των 5 χιλιοστών. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους περίπου 3 εκατοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ, και κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος.

2. Σοτάρισμα της μελιτζάνας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Σοτάρετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν στο κέντρο. Στην αρχή θα απορροφήσουν το λάδι και στη συνέχεια θα αρχίσουν να το αποβάλλουν. Αφαιρέστε τες και αφήστε τες να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

3. Μαγείρεμα του χοιρινού και των αρωματικών

   Στο ίδιο γουόκ, θωρακίστε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι το λίπος του να γίνει τραγανό. Προσθέστε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Αφήστε το σκόρδο να πάρει ελαφρύ χρώμα χωρίς να καεί.

4. Δέσιμο της σάλτσας και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο σκεύος. Περιχύστε με το μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ανακατέψτε ζωηρά: η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» τα υλικά με μια λαμπερή γυαλάδα. Ολοκληρώστε με το σησαμέλαιο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ· αν χρειαστεί, τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις για να ροδίσουν σωστά αντί να βράσουν.
• Η μελιτζάνα είναι έτοιμη όταν η σάρκα της γίνει διάφανη και η φλούδα της ζαρώσει ελαφρώς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο όταν ξαναζεσταθεί, καθώς οι μελιτζάνες ολοκληρώνουν την απορρόφηση της σάλτσας.