Μελιτζάνα τηγανητή και μαριναρισμένη
Υλικά
- 3 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε κομμάτια και χαραγμένη)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 200 mlΖωμός dashi (υγρό)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 5 gΝιφάδες παλαμίδας (για το γαρνίρισμα)
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μελιτζάνες με βελούδινη, σχεδόν λιωμένη υφή, εμποτισμένες σε έναν βαθιά γευστικό ζωμό umami. Η φλούδα παραμένει λαμπερή, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την τρυφερή τους σάρκα που απελευθερώνει όλη τη νοστιμιά από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Χαράζουμε τη φλούδα σε πυκνό σταυρωτό σχήμα (σαν πλέγμα) χωρίς να φτάσουμε στο βάθος της σάρκας, ώστε ο ζωμός να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά τους.
- 2
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 170°C. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες πρώτα από την πλευρά της σάρκας. Μόλις ροδίσουν, τις γυρίζουμε από τη μεριά της φλούδας. Η σάρκα πρέπει να είναι μαλακή όταν την πιέζουμε ελαφρά.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό για να διαλυθεί η ζάχαρη και να εξατμιστεί το αλκοόλ του mirin, και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.
- 4
Τοποθετούμε τις καυτές μελιτζάνες μέσα στον ζωμό. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά σαν σφουγγάρι.
- 5
Τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες μαζί με τον ζωμό τους και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, νιφάδες μπονίτο (bonito flakes) και λίγο τριμμένο τζίντζερ για επιπλέον ένταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε απόλυτα τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα για να αποφύγετε τις επικίνδυνες πιτσιλιές λαδιού.
- Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να σοτάρετε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με λιγότερο λάδι, αν και η υφή τους θα είναι λιγότερο βελούδινη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του για 3 ημέρες. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό όταν σερβίρεται κρύο την επόμενη μέρα.
