Nasu no Agebitashi

Μελιτζάνες με βελούδινη, σχεδόν λιωμένη υφή, εμποτισμένες σε έναν βαθιά γευστικό ζωμό umami. Η φλούδα παραμένει λαμπερή, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την τρυφερή τους σάρκα που απελευθερώνει όλη τη νοστιμιά από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 410
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 37 g

Συστατικά

• 3 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε κομμάτια και χαραγμένη )
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 ml Ζωμός dashi ( υγρό )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Μιρίν
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 5 g Νιφάδες παλαμίδας προαιρετικό ( για το γαρνίρισμα )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Χαράζουμε τη φλούδα σε πυκνό σταυρωτό σχήμα (σαν πλέγμα) χωρίς να φτάσουμε στο βάθος της σάρκας, ώστε ο ζωμός να εισχωρήσει μέχρι την καρδιά τους.

2. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 170°C. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες πρώτα από την πλευρά της σάρκας. Μόλις ροδίσουν, τις γυρίζουμε από τη μεριά της φλούδας. Η σάρκα πρέπει να είναι μαλακή όταν την πιέζουμε ελαφρά.

3. Ετοιμασία του ζωμού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό για να διαλυθεί η ζάχαρη και να εξατμιστεί το αλκοόλ του mirin, και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Το μαρινάρισμα

   Τοποθετούμε τις καυτές μελιτζάνες μέσα στον ζωμό. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν τα υγρά σαν σφουγγάρι.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες μαζί με τον ζωμό τους και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, νιφάδες μπονίτο (bonito flakes) και λίγο τριμμένο τζίντζερ για επιπλέον ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε απόλυτα τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα για να αποφύγετε τις επικίνδυνες πιτσιλιές λαδιού.
• Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να σοτάρετε τις μελιτζάνες στο τηγάνι με λιγότερο λάδι, αν και η υφή τους θα είναι λιγότερο βελούδινη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο μέσα στον ζωμό του για 3 ημέρες. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό όταν σερβίρεται κρύο την επόμενη μέρα.