Τραγανά στικ μοτσαρέλας
Υλικά
- 400 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε μπαστουνάκια)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα
- 1 κ.σ.Βότανα της Προβηγκίας
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη (για ανάμειξη με τη φρυγανιά)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, στιβαρή κρούστα που «σπάει» για να απελευθερώσει μια λιωμένη, μαστιχωτή καρδιά από τυρί. Το άρωμα της φρυγανιάς και των βοτάνων υπόσχεται μια συναρπαστική αντίθεση υφών.
- 1
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, πάχους περίπου 1 εκ. και μήκους 8 εκ. Φροντίστε να είναι πολύ κρύα για να τα χειριστείτε πιο εύκολα.
- 2
Περάστε τα στικ από το αλεύρι και μετά βουτήξτε τα στα χτυπημένα αυγά με αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, καλύψτε τα καλά με τη φρυγανιά, την οποία έχετε ανακατέψει με μυρωδικά και σκόνη σκόρδου.
- 3
Βουτήξτε κάθε στικ για δεύτερη φορά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Αυτή η διπλή επίστρωση είναι απαραίτητη για να μη «σκάσει» το τυρί και τρέξει έξω κατά το τηγάνισμα.
- 4
Τοποθετήστε τα στικ στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σταθεροποιήσει το πανάρισμα και θα διατηρήσει το εσωτερικό ανέπαφο όσο ροδίζει το εξωτερικό.
- 5
Τηγανίστε τα στικ σε λάδι στους 180°C. Μόλις η κρούστα χρυσίσει και το τυρί αρχίσει να αχνοφαίνεται, αποσύρετε αμέσως και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η κατάψυξη είναι το κλειδί: εμποδίζει το τυρί να λιώσει πριν προλάβει να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα κομματάκι ψωμί· αν ροδίσει σε 30 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι ιδανική.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως μόλις τηγανιστούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα στικ ωμά, αμέσως μετά το στάδιο του διπλού παναρίσματος.
