Τραγανά Στικ Μοτσαρέλας

Μια χρυσαφένια, στιβαρή κρούστα που «σπάει» για να απελευθερώσει μια λιωμένη, μαστιχωτή καρδιά από τυρί. Το άρωμα της φρυγανιάς και των βοτάνων υπόσχεται μια συναρπαστική αντίθεση υφών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 671
• Πρωτεΐνες: 28 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 400 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε μπαστουνάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα
• 1 tbsp Βότανα της Προβηγκίας
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη ( για ανάμειξη με τη φρυγανιά )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του τυριού

   Κόψτε τη μοτσαρέλα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια, πάχους περίπου 1 εκ. και μήκους 8 εκ. Φροντίστε να είναι πολύ κρύα για να τα χειριστείτε πιο εύκολα.

2. Πανάρισμα

   Περάστε τα στικ από το αλεύρι και μετά βουτήξτε τα στα χτυπημένα αυγά με αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, καλύψτε τα καλά με τη φρυγανιά, την οποία έχετε ανακατέψει με μυρωδικά και σκόνη σκόρδου.

3. Διπλό πανάρισμα

   Βουτήξτε κάθε στικ για δεύτερη φορά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Αυτή η διπλή επίστρωση είναι απαραίτητη για να μη «σκάσει» το τυρί και τρέξει έξω κατά το τηγάνισμα.

4. Πάγωμα

   Τοποθετήστε τα στικ στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σταθεροποιήσει το πανάρισμα και θα διατηρήσει το εσωτερικό ανέπαφο όσο ροδίζει το εξωτερικό.

5. Γρήγορο τηγάνισμα

   Τηγανίστε τα στικ σε λάδι στους 180°C. Μόλις η κρούστα χρυσίσει και το τυρί αρχίσει να αχνοφαίνεται, αποσύρετε αμέσως και στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Η κατάψυξη είναι το κλειδί: εμποδίζει το τυρί να λιώσει πριν προλάβει να σταθεροποιηθεί η κρούστα.
• Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα κομματάκι ψωμί· αν ροδίσει σε 30 δευτερόλεπτα, η θερμοκρασία είναι ιδανική.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις τηγανιστούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα στικ ωμά, αμέσως μετά το στάδιο του διπλού παναρίσματος.