Κανελόνια με Σπανάκι και Τυρί Brousse

Μια πλούσια γέμιση από τυρί brousse και σπανάκι, τυλιγμένη σε τρυφερά κανελόνια. Το πιάτο ολοκληρώνεται με βελούδινη μπεσαμέλ, μια υποψία ντομάτας και μια καλοψημένη κρούστα παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 12 τεμ. Κανελόνια ( ξερά )
• 500 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 250 g Τυρί Brousse ( στραγγισμένο )
• 80 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( για το ρου )
• 40 g Αλεύρι σίτου ( για το ρου )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 150 ml Χυμός ντομάτας ( για να δώσει υγρασία στο ταψί )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 g Ρικότα ( στραγγισμένη )
• 200 ml Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το σπανάκι

   Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις τα φύλλα μαραθούν και βγάλουν τα υγρά τους, στραγγίξτε τα πολύ καλά πιέζοντάς τα με τα χέρια σας, ώστε να απομακρυνθεί κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το σπανάκι με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί brousse, τη ρικότα, το αυγό, τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώστε το σπανάκι στο μείγμα. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και σφιχτή.

3. Φτιάξτε την μπεσαμέλ

   Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το ρου μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Ρίξτε το κρύο γάλα όλο μαζί και ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα πάνω στη φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

4. Γέμισμα και συναρμολόγηση

   Γεμίστε τα κανελόνια χρησιμοποιώντας ένα κορνέ, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας. Απλώστε στον πάτο του ταψιού ένα μείγμα από πασάτα και χυμό ντομάτας, στρώστε τα κανελόνια και στη συνέχεια καλύψτε τα με την μπεσαμέλ και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

5. Ψήσιμο και ογκρατέν

   Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να κοχλάζει στις άκρες του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε το σπανάκι σφιχτά σαν να πλάθετε μια μπάλα του τένις· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για το σωστό αποτέλεσμα στα κανελόνια.
• Αν η μπεσαμέλ σας βγει υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με λίγο χλιαρό γάλα προτού την απλώσετε πάνω από τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στο φούρνο στους 150°C, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν τρυφερά.