Κανελόνια με σπανάκι και τυρί brousse
Υλικά
- 12 τεμ.Κανελόνια (ξερά)
- 500 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 250 gΤυρί Brousse (στραγγισμένο)
- 80 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (για το ρου)
- 40 gΑλεύρι σίτου (για το ρου)
- 500 mlΠλήρες γάλα (κρύο)
- 150 mlΧυμός ντομάτας (για να δώσει υγρασία στο ταψί)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 gΡικότα (στραγγισμένη)
- 200 mlΠασσάτα ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πλούσια γέμιση από τυρί brousse και σπανάκι, τυλιγμένη σε τρυφερά κανελόνια. Το πιάτο ολοκληρώνεται με βελούδινη μπεσαμέλ, μια υποψία ντομάτας και μια καλοψημένη κρούστα παρμεζάνας.
- 1
Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις τα φύλλα μαραθούν και βγάλουν τα υγρά τους, στραγγίξτε τα πολύ καλά πιέζοντάς τα με τα χέρια σας, ώστε να απομακρυνθεί κάθε ίχνος υγρασίας.
- 2
Ψιλοκόψτε το σπανάκι με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί brousse, τη ρικότα, το αυγό, τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και το μοσχοκάρυδο. Ενσωματώστε το σπανάκι στο μείγμα. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και σφιχτή.
- 3
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε το ρου μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Ρίξτε το κρύο γάλα όλο μαζί και ανακατέψτε ζωηρά με το σύρμα πάνω στη φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 4
Γεμίστε τα κανελόνια χρησιμοποιώντας ένα κορνέ, προσέχοντας να μην εγκλωβιστεί αέρας. Απλώστε στον πάτο του ταψιού ένα μείγμα από πασάτα και χυμό ντομάτας, στρώστε τα κανελόνια και στη συνέχεια καλύψτε τα με την μπεσαμέλ και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
- 5
Πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να κοχλάζει στις άκρες του σκεύους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στραγγίξτε το σπανάκι σφιχτά σαν να πλάθετε μια μπάλα του τένις· η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για το σωστό αποτέλεσμα στα κανελόνια.
- Αν η μπεσαμέλ σας βγει υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με λίγο χλιαρό γάλα προτού την απλώσετε πάνω από τα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στο φούρνο στους 150°C, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο για να παραμείνουν τρυφερά.
