Κανελόνια με Σπανάκι

Ζυμαρικά γεμιστά με κρεμώδες σπανάκι, καλυμμένα με μια πλούσια μπεσαμέλ που κοχλάζει στον φούρνο. Η χρυσαφένια, τραγανή κρούστα τυριού έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη βελούδινη, λιωμένη γέμιση.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 711
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 12 τεμ. Κανελόνια ( ξερά )
• 800 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 750 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 30 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 30 g Σταφίδα προαιρετικά
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Το τηγάνι πρέπει να μείνει εντελώς στεγνό.

2. Προετοιμασία της μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

3. Γέμισμα των κανελονιών

   Ανακατεύουμε το σπανάκι με δύο κουταλιές από τη μπεσαμέλ, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Γεμίζουμε προσεκτικά τα κανελόνια με το μείγμα και τα τοποθετούμε στη σειρά μέσα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

4. Το γκρατινάρισμα

   Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε πολύ καλά το μαγειρεμένο σπανάκι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, αλλιώς η γέμιση θα βγει νερουλή.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5-10 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθεί η μπεσαμέλ και να σερβίρεται πιο εύκολα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σωστή υφή της κρούστας.