Κανελόνια με Σπανάκι
Υλικά
- 12 τεμ.Κανελόνια (ξερά)
- 800 gΣπανάκι (φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 750 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 30 gΣταφίδα
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζυμαρικά γεμιστά με κρεμώδες σπανάκι, καλυμμένα με μια πλούσια μπεσαμέλ που κοχλάζει στον φούρνο. Η χρυσαφένια, τραγανή κρούστα τυριού έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη βελούδινη, λιωμένη γέμιση.
- 1
Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Το τηγάνι πρέπει να μείνει εντελώς στεγνό.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα χτυπώντας με το σύρμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- 3
Ανακατεύουμε το σπανάκι με δύο κουταλιές από τη μπεσαμέλ, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Γεμίζουμε προσεκτικά τα κανελόνια με το μείγμα και τα τοποθετούμε στη σειρά μέσα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.
- 4
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στύψτε πολύ καλά το μαγειρεμένο σπανάκι ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας, αλλιώς η γέμιση θα βγει νερουλή.
- Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5-10 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθεί η μπεσαμέλ και να σερβίρεται πιο εύκολα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σωστή υφή της κρούστας.
